사회는 물을 더 안전하게 만들기 위해 알코올 사용에 어떻게 적응했습니까?

사회는 물을 더 안전하게 만들기 위해 알코올 사용에 어떻게 적응했습니까?

과거에 물을 소독하는 일반적인 방법은 물을 끓이거나 알코올로 바꾸는 두 가지 방법이 있다고 들었습니다. 아마도 동양인은 끓는 물에 의존했고 서양인은 술에 의존했을 것입니다.

오염된 물 공급의 맥락에서 에틸 알코올은 실제로 초기 서구 문명의 모유였을 수 있습니다. 맥주와 와인에는 병원균이 없었습니다. 그리고 알코올의 살균력과 와인과 맥주의 자연적인 산도는 알코올 음료를 더러운 물로 희석했을 때 많은 병원체를 죽였습니다. 발효 과정을 길들이고 의식적으로 적용한 이래로 서구의 모든 연령대의 사람들은 물이 아닌 맥주와 와인을 매일의 주요 갈증 해소제로 소비했습니다.

동양에서의 경험은 크게 달랐습니다. 적어도 지난 2000년 동안, 일반적으로 차를 끓이는 물의 관행은 무알코올 음료의 음용 가능한 공급을 만들었습니다. 또한 유전학은 아시아가 알코올을 피하는 데 중요한 역할을 했습니다. 전체 아시아인의 약 절반이 완전한 알코올 대사에 필요한 효소가 부족하여 음주 경험을 상당히 불쾌하게 만듭니다. 따라서 맥주와 와인은 서구 사회에서만 필수품으로 자리 잡았고 지난 세기 말까지 그곳에 머물렀습니다. (원천)

내가 관심을 갖는 것은 끓는 물에 의존하는 사회와 비교하여 알코올에 물을 의존해야 하는 경우 그 사회가 어떻게 기능했는지입니다. 알코올이 희석되었습니까? 비상용 수원으로만 사용되었습니까?

그들이 정말로 알코올에 의존했다면, 그 사회는 알코올 중독에 대한 유전적 면역을 발달시켰습니까? 끓는 물에 의존하는 사회와 비교할 때 건강에 영향을 미쳤습니까? 아니면 현대 사회가 탄산수를 마시는 것과 유사한 방식으로 처리되었습니까?


이것은 보호 효과를 위해 물보다 맥주를 의도적으로 마시는 사람들의 예인지 모르겠습니다. 그러나 확실히 1854년 브로드 스트리트 콜레라 발병에 대한 흥미로운 사례 연구가 있습니다. 위키피디아 인용:

"한 가지 중요한 변칙이 있었습니다. 인접한 수도원의 승려 중 누구도 콜레라에 감염되지 않았습니다. 조사 결과 이것이 변칙이 아니라 추가 증거인 것으로 나타났습니다. 그들이 직접 양조한 맥주만 마셨기 때문입니다."

나는 이것을 양조장 노동자로서 다른 곳에서(그리고 지도에서) 보았지만.


나는 독일인을 알고 박테리아 등을 이해하지 못합니다. 알. 실제로 양조 과정이 물에서 "악령"을 제거했다고 생각했는데, 이것은 왜 그들이 때때로 석조 및 기초 공사에서 맥주를 ​​사용했는지 설명합니다. 그 결과 맥주를 너무 많이 사용했을 때 "술에 취한"(기울어진) 건물이 몇 개 더 생겼습니다. .


앵글로색슨 잉글랜드에서는 맥주에 물을 덜 마시게 했으며, 가장 많이 물을 뺀 것은 "작은 맥주"라고 하는 물 대신 마시고 요리하는 데 사용되었습니다. 작은 맥주라는 표현은 여전히 ​​사용되지만 지금은 중요성이 부족하다는 의미에서 낮은 우선 순위를 의미합니다.


알코올이 소독을 하는 것은 사실이지만 수분 공급이 잘 되지 않는 곳이기도 합니다. 최초의 맥주(예: 이집트)는 알코올 도수가 낮고 어린이도 마실 수 있으며 세균이 거의 없는 시장 단백질/영양 공급원이었습니다. 이것이 이미 위생적인 ​​사용이라고 주장할 수 있습니다. 남유럽과 중유럽 와인은 마실 수 있는 것이 훨씬 더 많았지만(고대에는 그리스와 로마, 나중에는 중세 시대에는 모든 지역) 정기적인 소비를 위해 와인을 물로 희석했습니다. 와인은 맥주에 비해 영양가가 매우 낮기 때문에 일상적으로 많이 섭취하는 희석 와인은 대부분 물 대용/청량 음료라고 할 수 있습니다.


예, 그들은 맥주(및/또는 재료의 가용성에 따라 와인)를 마셨으므로 (많은) 물을 마실 필요가 없습니다.
예를 들어 http://www.thekeep.org/~kunoichi/kunoichi/themestream/egypt_alcohol.html#.UUb7yVfNhgg는 고대 이집트 맥주에 대해 자세히 설명하고 있습니다.


떨어진 익은 과일이 땅이나 그릇 등에서 발효되는 것을 보면 시간이 지나면서 과일을 발효시키는 것과 썩은 음식과 구별되는 무언가가 있다는 것을 알게 됩니다. 다른 곳. 새, 포유동물 및 기타 동물이 그것을 즐겁게 섭취하는 것을 본 후에는 썩거나 분해되는 것과는 대조적으로 노화된 과일 재료에 고유한 특정 유지 및 유지 특성이 있다는 것을 알아내는 데 많은 두뇌 능력이 필요하지 않습니다. 사실, 날씨가 적절하고 환경 조건이 적합하다면 과일 발효 냄새가 정말 매력적일 수 있습니다. 깨끗한 상태의 집 내부는 쾌적하고 매력적인 음식 소스가 됩니다. 기본 수준 이상의 요리가 가능한 대부분의 문화에서는 부패하고 안전하지 않고 발효된 제품이 된 식품과 액체를 분명히 구분할 수 있다고 제안합니다. 매우 쉽게 발견되고 쉽게 활용되는 산세 및 기타 미생물 공정에 대해서도 마찬가지입니다. 나는 발효를 발견하지 않고 많은 문화가 살아남았다고 생각하지 않습니다.


알코올은 거의 틀림없이 처음으로 우연히 만들어졌습니다. 그런 다음 사람들은 그 중독 효과를 알아차렸습니다. 박테리아에 대한 영향이 알려진 것은 훨씬 나중에 되었을 것입니다. 인구 밀도가 충분히 높아서 감염된 물이 문제가 될 때까지는 이러한 영향이 실제로 중요하지 않았기 때문입니다(하천 근처에 사는 작은 부족에게는 이 문제가 없었습니다. 사례).


우유나 물에 케피어를 사용하여 음료를 발효시키는 것은 어떻습니까? 이것은 동양에서 오랜 세월 동안 행해졌고 오늘날 점점 더 인기를 얻고 있습니다.


엘리자베스 시대의 음식과 음료

엘리자베스 시대의 음식과 음료는 훨씬 더 많은 고기와 오늘날의 경우보다 그것을 감당할 수 있는 사람들이 먹을 수 있는 더 많은 종류로 놀라울 정도로 다양했습니다. 식량 저장이 여전히 문제였기 때문에 신선한 농산물을 집에서 재배하거나 정기적으로 현지 시장에서 구입했습니다. 강한 풍미를 지닌 걸쭉한 소스가 인기를 얻었고 아시아에서 재료를 쉽게 구할 수 있게 되면서 더욱 다양해졌습니다. 페이스트리, 케이크 및 모든 종류의 다른 달콤한 음식은 매우 높이 평가되었으며 풍미있는 코스 사이에 자주 먹었습니다. 물에 대한 건전한 불신은 에일과 맥주가 가장 인기 있는 음료임을 의미했으며, 더 나은 삶을 위해 와인을 추가했습니다. 일부 평민들은 특히 서기 16세기의 긴 겨울에 가족을 먹여 살리기 위해 고군분투했지만, 외국인 방문객들은 종종 엘리자베스 시대의 농민이 얼마나 배불리 먹었는지, 부유한 사람들이 대륙의 이웃들에 비해 얼마나 과식했는지에 대해 자주 언급했습니다.

요리 및 보관

엘리자베스 시대의 대부분의 요리는 집에서 이루어졌지만 많은 교구에는 사람들이 준비한 반죽을 가져와 빵으로 굽거나 스튜(포타주)를 천천히 요리할 수 있는 공용 오븐이 있었습니다. 하인을 감당할 수 있는 사람들은 또한 큰 집에서 요리사, 보통 여자지만 남자도 포함합니다. 가장 보잘것없는 부엌일지라도 커다란 놋쇠 냄비와 쇠냄비, 불에 구울 침, 우유통과 잡다한 용기, 나무, 진흙 또는 나무로 만든 음식을 담는 그릇과 서빙 접시와 같은 필수적인 요리와 준비 도구를 가지고 있었을 것입니다. 땜납. 대부분의 요리는 나무나 숯불 위에서 실제로 큰 냄비를 다리 위에 올려 놓거나 사슬을 사용하여 매달아 놓고 이루어졌습니다. 요리의 주요 방법은 삶고, 굽고, 튀기는 것이었습니다. 네 번째 방법은 굽는 것으로 오늘날의 피자 화덕처럼 점토나 벽돌로 만든 닫힌 오븐 안에 접시를 넣는 것이었습니다.

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대가족은 밀폐된 거대한 식사 상자에 음식을 저장했으며 곡물, 보존된 고기 및 생선과 같은 물품을 보관하는 데 사용되었습니다. 대조적으로, 허치('팬트리')는 치즈와 같은 신선한 음식을 보관하기 위한 공기 구멍이 있는 상자였습니다. 하인의 직원이 있는 가정에서 이 상자는 승인되지 않은 니블링을 방지하기 위해 종종 잠겨 있었습니다. 대다수의 인구는 여전히 농업에서 일했고 종종 자신의 개인적인 필요를 위해 작은 토지를 소유했습니다. 사실, 직조와 옷 만들기와 같은 활동을 전문으로 하는 장인들조차 채소밭과 일부 가금류를 위한 땅을 유지했습니다. 다른 모든 것은 현지 시장이 공급했지만 더 큰 영지는 빵, 우유, 치즈, 고기, 생선을 직접 생산하는 데 더 자급자족했을 것입니다.

부자들의 식사

부자들은 앉아서 아침을 먹을 시간이 훨씬 더 많았습니다. 식사는 늦은 시간과 특별히 다르지 않았으며 죽, 빵, 치즈, 과일 및 고기가 포함될 수 있습니다. 가난한 계층은 전날 밤에 먹다 남은 음식이나 빵과 버터 한 덩어리를 집어 들고 일을 시작했을 것입니다. 모두를 위한 두 가지 주요 식사는 오전 11시에서 12시까지 그리고 다시 오후 6시에서 9시 사이였습니다. 빵, 치즈, 그리고 에일 한 잔으로 씻어낸 차가운 음식은 그 사이에 아무 때나 먹었을 것입니다.

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아마도 상류층과 하류층의 식단의 가장 큰 차이점은 전자가 먹는 고기의 양이었을 것입니다. 고기는 신선하거나 겨울철에 먹을 때 염장, 훈제, 건조 또는 절임으로 보존했습니다. 겨울이 오기 전에 먹이를 주기가 어려워 겨울이 오기 전에 도축하는 경우가 많았기 때문에 후자의 방법이 필요했습니다. 절인 햄과 소시지는 겨울 동안 고기를 계속 먹을 수 있는 또 다른 방법이었습니다.

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여유가 있는 사람들을 위해 제공되는 고기 요리에는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기, 양고기, 양고기, 닭고기, 오리, 거위, 비둘기와 같은 가금류가 포함되었습니다. 사냥감 고기에는 토끼, 사슴 고기, 우드콕 및 꿩에서 두루미에 이르기까지 많은 다른 유형의 새가 포함되었습니다. 게임은 종종 밀렵꾼에 대한 엄격한 처벌과 함께 산림법에 의해 보호되었습니다. 족발, 발, 머리를 사용하여 요리를 만들기 때문에 많은 동물이 낭비되지 않았습니다. 생선은 또한 사순절 기간 동안 고기 대신 완전히 먹는 일반적인 요리였습니다(프로테스탄트 엘리자베스 시대 영국은 어부를 지원하는 관행을 유지했습니다). 일반적인 물고기에는 대구, 고등어, 청어가 포함되며, 그보다 더 비싼 물고기는 연어, 송어, 파이크입니다. 다른 해산물에는 장어, 갑각류, 조개류(특히 홍합, 게, 새우, 굴)가 포함되었습니다. 해산물은 해안이나 강 근처의 마을이나 마을에서 저렴했지만 내륙 지역의 부유층에게만 사치였습니다.

특별한 저녁 식사에서 손님들은 다양한 고기 요리 중에서 선택하고 결정을 내리기 전에 샘플을 요청할 수도 있습니다. 향신료를 사용하여 맛을 더했으며, 소금에 절이거나 최상급 고기가 아닌 맛을 숨기는 편리한 추가 기능입니다. 빵 부스러기로 걸쭉한 소스에 풍미를 더했으며 후추, 정향, 계피, 육두구와 같은 동인도의 향신료와 생강, 고추, 사프란, 마늘, 겨자를 포함하며, 아마도 육류에 가장 인기 있는 풍미일 것입니다. 적어도 요리. 일반적으로 첨가되는 다른 맛에는 소금, 모든 종류의 양파, 회향, 로켓, 식초, 올리브 오일, 세이지, 파슬리, 백리향, 로즈마리와 같은 허브가 포함됩니다. 예를 들어, 금잔화, 제비꽃, 앵초와 같은 꽃들도 독특한 맛과 색채를 더하기 위해 던져졌습니다. 고기는 에일, 아몬드 우유, 와인, 베르주스(크랩애플의 신 주스)로 자주 요리되었습니다. 고기와 생선을 이용한 스튜는 쌀, 보리, 귀리 등의 증점제와 함께 위의 조미료와 향신료를 첨가하여 만들었습니다.

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첫 번째 코스: 포타주 또는 조림 육수 삶은 고기 또는 조림 고기, 닭고기 및 베이컨, 분말 [소금] 쇠고기, 파이, 거위, 돼지, 구운 쇠고기, 구운 송아지 고기, 커스터드.

두 번째 코스: 구운 양고기, 구운 카폰, 구운 콘[토끼], 닭, 완두콩, 구운 사슴고기, 타르트.

(싱만, 132)

쉽게 볼 수 있듯이, 고기는 부자들 사이에서 너무 자주 그리고 엄청난 양으로 먹어서 신장 결석과 방광 결석, 요로 감염과 같은 질병에 자주 고통을 받았습니다. 부자들은 너무 잘 먹고 너무 많은 코스를 먹었기 때문에 그들의 하인들은 적어도 이 대성공의 혜택을 받았고 남은 음식을 먹었을 때 남은 음식은 가난한 사람들에게 주어졌습니다.

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치즈는 견과류, 특히 밤, 호두, 헤이즐넛과 마찬가지로 메인 코스가 끝날 때 먹었습니다. 위의 메뉴에서 볼 수 있는 단 요리는 식사의 마지막 부분에 반드시 예약되어 있는 것이 아니라 풍미있는 코스 사이에 제공될 수 있습니다. 디저트에는 과일, 꿀, 버터가 풍부한 페이스트리, 오래된 빵을 사용한 푸딩, 비스킷, 진저브레드, 그리고 정제된 설탕을 사용하여 만든 모든 종류의 케이크, 과일 페이스트리 및 타르트(지금은 아메리카 대륙에서 재배되지만 여전히 비싸다)가 포함되었습니다. 설탕은 또한 마멀레이드, 잼, 과일 보존제, 마지판 및 과자를 만드는 데 사용되었습니다.

평민의 식사

서민들에게 점심은 저녁보다 더 중요했고, 일반적으로 모든 음식이 동시에 제공되었습니다. 장인과 농업 노동자는 특별한 경우에만 고기를 먹었고 대신 빵, 우유, 치즈, 계란을 더 많이 먹었습니다. 그러나 빵은 최상급의 잘게 빻은 밀가루를 사용한 최상급 빵의 지위에 의존하는 또 다른 식품이었다. 결과적으로 부자의 식탁에 올려진 빵은 가난한 사람의 빵보다 눈에 띄게 희었다. 덜 부유한 사람들은 매우 짙은 갈색이거나 거의 검은색인 보리 빵과 호밀 빵을 먹었습니다. 빵은 일반적으로 다양한 크기의 낮은 둥근 덩어리로 만들어졌습니다. 노동자의 경우 빵 한 덩어리, 치즈, 고기 및/또는 야채가 들어 있는 크고 단단한 반죽으로 구성된 도시락을 하루 종일 볼 수 있었을 것입니다.

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가장 좋은 일반 포타주를 만들려면 양고기 한 덩이를 조각으로 자르거나 양고기 다리를 조각으로 잘라서 이 고기에 넣어야 합니다. 다른 접합부나 신선한 쇠고기도 마찬가지로 좋은 포타주를 만들 수 있지만 다음과 같은 접합부가 가장 좋습니다. 그리고 고기를 잘 씻은 후 깨끗한 냄비에 물을 붓고 불에 올려 놓고 보라잎, 상추, 자당, 딸기잎, 시금치, 톳, 금잔화, 쪽파, 미나리 약간 , 아주 작게 다져 놓은 다음 오트밀을 나물처럼 잘게 다져 반을 떠서 나물과 섞고 다 같이 잘게 다져 냄비가 끓어오르면 아주 잘 버무려 둡니다. 나물을 넣고 센불로 끓이며 고기가 충분히 끓을 때까지 냄비에 고기를 저어줍니다. 그런 다음 나물과 물이 분리되지 않고 함께 섞입니다. 삼분의 일보다 더하여 소금으로 간을 하여 스니펫[구운 빵이나 튀긴 빵의 얇은 조각]을 넣거나 넣지 않고 고기를 올려보세요.

(싱만, 143)

영국은 1590년대에 흉작으로 곡물 수입이 필요했고 가격은 세 배로 뛰었지만 농산물 면에서 자급자족했습니다. 계란은 단백질과 칼로리를 찾을 수 있는 곳의 문제를 최소한 해결한 라드와 마찬가지로 모든 사람이 좋아하는 음식이었고 많은 요리에 추가되었습니다. 가장 일반적으로 섭취한 야채는 완두콩, 콩, 렌즈콩이었습니다. 다른 일반적인 야채에는 시금치, 아티초크, 아스파라거스, 당근, 상추 등이 있습니다. 1580년대에 감자는 Walter Raleigh 경(c. 1552-1618 CE)에 의해 신대륙에서 영국으로 소개되었지만 여전히 값 비싼 진미로 남아 있었고 아직 그 잠재력을 충분히 실현하지 못했습니다. 일반적으로 재배되는 과일에는 사과, 배, 포도, 자두, 살구, 무화과, 딸기, 라즈베리 및 뽕나무가 포함됩니다. 부자들은 유럽 본토에서 오렌지, 레몬, 케이퍼, 올리브를 수입했습니다. 이른바 소빙하기(Little Ice Age)라고 불리는 엘리자베스 시대에는 겨울이 다른 시대에 비해 현저히 길어져 비타민이 풍부한 신선 식품이 부족해지면서 괴혈병의 위험이 크게 높아졌습니다. 결과적으로 산나물과 과일로 제공되는 계절에 관계없이 모두에게 호평을 받았습니다.

음료수

식수는 거의 깨끗하지 않고 맛도 없었기 때문에 대부분의 사람들이 피했습니다. Elizabethans는 물에 질병(장티푸스, 콜레라, 이질)이 있다는 것을 알고 있었고 이러한 이유로 맥주나 보리 맥아로 만든 에일, 물, 향신료를 첨가했습니다. 홉으로 만든 맥주는 알코올 도수가 높기 때문에 다른 맥주보다 더 오래 저장할 수 있기 때문에 가장 저렴한 음료였습니다. 에일은 어린아이들도 마실 수 있을 정도로 가벼웠지만 때로는 보통의 4배까지 독하게 만들어 '용의 우유', '매드독' 등 다양한 별명으로 알려지게 됐다.

일반 포도주든 주정 포도주든 술도 취했지만 유럽대륙에서 수입해 수입관세를 내야 했기 때문에 싸지 않았다. 와인 한 병의 가격은 에일 한 병의 약 12배입니다. 프랑스는 주요 산지였으며 두 그룹으로 나뉩니다. 북부 프랑스에서 간단히 '프렌치' 와인이라고 부르고 보르도 지역에서 'Gascon' 와인 또는 claret라고 불렀습니다. 다른 와인은 라인(Rhine) 지역, 이탈리아, 그리스에서 왔습니다. 세 가지 강화 스위트 와인이 인기가 있었습니다. Jerez의 'sack'(이는 나중에 셰리로 알려짐), 마데이라 제도의 'Madeira', 카나리아 제도의 'Canary'였습니다. 다른 인기 있는 알코올 음료로는 사이다, 미드(허니 와인), 페리(발효 배에서), 라즈베리로 만든 '라스피'가 있습니다. 구스베리에서 엘더베리에 이르기까지 거의 모든 제철 과일이 와인을 만드는 데 사용되었지만 일반적으로 품질이 낮고 맛이 좋아야 했습니다. 마지막으로 증류주(Aqua Vitae)로 증류주를 만들었지만 주로 향주와 마찬가지로 약용으로 사용되었습니다.

집에서 술을 마시지 않는 경우 여관(음식도 제공), 선술집(보통 음식을 제공하지 않고 고객이 와인을 선호함), 에일하우스 및 '보통'으로 알려진 기본적인 음식 제공 장소에서 알코올 음료를 쉽게 구할 수 있었습니다. 남성과 여성 모두 이 시설에 참석했습니다. 또 다른 출처는 교회 에일이었는데, 교회 유지를 위한 기금을 모으고 본당의 가난한 사람들을 돕기 위해 본당 교회에서 정기적으로 조직했습니다. 일부 교회 에일은 여러 날에 걸쳐 있으며 매년 2~3회 정도 열릴 수 있습니다.음식이 제공되고 선수, 레슬링, 모리스 춤과 같은 오락이 제공되었지만 에일의 매력과 참석자들이 엘리자베스의 통치 말기에 청교도들을 화나게 한 것은 약간 도취되는 경향이었습니다.


고대 이집트의 맥주

고대 이집트인들이 삶을 즐기는 것에 가치를 두었음을 고려할 때, 그들이 맥주 양조 기술을 완성한 최초의 문명으로 알려진 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이집트인들은 사실 양조업자로 너무 잘 알려져 있어서 고대에도 이 과정을 실제로 발명한 수메르인보다 명성이 자자했습니다.

술의 열렬한 팬이 아닌 그리스인은 메소포타미아 인을 크게 무시하면서 이집트인의 기술에 대해 썼습니다. 그러나 그리스의 장군이자 저술가인 크세노폰(Xenophon, l. 430 - c. BCE 354)은 자신의 책에서 아르메니아 지역에서 샘플링한 메소포타미아어 버전을 비판합니다. 아나바시스, "물을 섞지 않은 음료는 매우 강했고 특정 구개에는 맛있는 향이 있지만 맛은 얻어야 합니다"(4.5.27).

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크세노폰의 이야기에 나오는 메소포타미아 양조주는 큰 그릇에 담겨 나왔고, 한 사람은 메소포타미아에서 맥주를 ​​마시는 일반적인 방식인 맥아가 표면에 뜨는 것을 피하기 위해 빨대를 통해 마셨습니다. 사실 빨대는 수메르인들이 맥주를 마시기 위해 특별히 발명했습니다. 메소포타미아 맥주는 진하고 현대식 죽과 같았고 그냥 마실 수 없었습니다.

이집트인들은 수메르 양조 방법을 변경하여 소비를 위해 컵이나 유리에 부을 수 있는 부드럽고 가벼운 양조주를 만들었습니다. 따라서 이집트 맥주는 세계에서 '최초의 맥주'로 가장 자주 인용되는데, 현대 맥주 애호가들이 고대 맥주를 자신들의 맥주로 인식하는 사람이 거의 없음에도 불구하고 메소포타미아 조리법보다 현대 맥주와 공통점이 더 많기 때문입니다. 좋아하는 음료.

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신의 음료

맥주는 세계 초기에 인류에게 주어진 많은 신들의 선물 중 하나였습니다. 신화에 따르면 오시리스 신은 인류에게 문화의 선물을 주고 동시에 농업 기술을 가르쳤으며 맥주 양조 기술도 가르쳤습니다. 그러나 이 사건과 관련된 실제 단일 이야기는 없으며 이집트 맥주의 기원은 종종 - 부정확하게 - 다음으로 알려진 이야기로 제공됩니다. 인류의 파괴. 그러나 이집트의 신왕국(기원전 1570-1069년경)으로 거슬러 올라가는 이 이야기는 맥주가 이미 신들에게 알려져 있었음을 분명히 합니다. 이야기에서 알코올을 만드는 신에 대한 언급은 없습니다. 그것은 이미 존재한다는 사실입니다. 그들은 단순히 그것을 좋은 용도로 찾습니다.

인류의 파괴, 의 텍스트의 일부를 형성합니다. 천상의 소의 책, 위대한 신 라는 인류가 그를 전복시키려는 음모를 듣고 격분하여 지구상의 모든 사람을 멸망시키기로 결정합니다. 그는 자신의 딸인 하토르 여신을 보내 이 일을 대신하게 하고 그녀가 사람들을 갈기갈기 찢고 피를 마시며 한 공동체에서 다른 공동체로 난동을 부리는 것을 매우 기뻐하는 것 같습니다. 그녀가 점점 더 많은 사람들을 죽일수록 그녀는 야만적인 복수자 Sekhmet으로 변모하고 그녀의 파괴 경로는 더 커집니다. Ra는 그의 결정을 회개하고 다른 신들은 Sekhmet이 고집한다면 더 이상 신에게 희생을 바치거나 숭배할 인간이 남지 않을 것이며 더 나아가 Ra의 처벌이 가르쳐야 할 교훈을 전달할 사람이 아무도 없을 것이라고 지적합니다.

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Ra는 Sekhmet에게 다시 전화를 걸고 싶지만 그녀는 피의 욕망에 사로잡혀 그녀를 막을 방법이 없어 보입니다. 따라서 Ra는 대량의 맥주를 붉게 염색하여 Sekhmet의 경로에 있는 Dendera로 직접 전달하도록 명령합니다. 여신은 맥주를 찾아 피라고 생각하며 마신다. 그녀는 술에 취해 잠들었다가 다시 깨어나 친절하고 다정한 인류의 친구 하토르로 변신한다. 이집트에서 가장 인기 있는 축제 중 하나인 테크 축제가 이 행사를 기념했습니다.

테크 축제는 '술 취한 축제'로 알려졌으며 이집트 중왕국(기원전 2040-1782년)에서 처음 관찰되었지만 더 일찍 기원했을 수 있습니다. Sekhmet의 광란과 변신에 대한 이야기가 Seti I, Ramesses II 및 다른 사람들의 무덤에 새겨진 것으로 발견된 신왕국 동안 가장 인기가 있었습니다. 하토르에게 헌정된 이 축제에서 참가자들은 과음하고 특정 홀에서 잠을 자다가 북소리에 갑자기 잠에서 깨곤 했다.

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알코올은 사람들의 억제력과 비판적 능력을 줄이고 참가자들이 북소리에 잠에서 깨어났을 때 여신을 엿볼 수 있게 해줄 것입니다. 이집트 학자 캐롤린 그레이브스-브라운(Carolyn Graves-Brown)에 따르면, 성전 벽에서 축하하는 일부 장면이 "술취함을 '늪을 통과하는 여행'과 연결시키므로 성행위에 대한 가능한 완곡어법"(169)으로 축제에 성적인 측면이 있었던 것으로 보입니다. ). 성은 인간 삶의 자연스러운 측면으로 간주되었을 뿐만 아니라 축제와 밀접하게 연결된 다산의 여신인 하토르(Hathor)와 무트(Mut)와도 관련이 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

맥주는 고대 이집트의 거의 모든 주요 축제의 일부로 언급되며 오펫 축제와 와디의 아름다운 축제의 경우처럼 종종 국가에서 공급했습니다. 특히 Bastet, Hathor, Sekhmet의 축제는 모두 엄청난 양의 맥주를 포함하고 과음을 장려했습니다. 그레이브스-브라운은 다음과 같이 씁니다.

고대 이집트에서는 음주를 금하는 경우가 많았지만, 때때로 남녀 모두에게 축하를 받은 것으로 보입니다. 고대 이집트 무덤 그림은 술에 탐닉하여 토하는 엘리트 여성을 보여줍니다. 술자리에서 한 여자가 목이 짚처럼 말라서 술 18잔을 달라고 합니다. (삼)

이 축하 행사에서 맥주를 ​​즐겼지만, 확실히 특별한 경우에만 맥주를 주문한 것은 아닙니다. 맥주는 이집트인의 일상 식단의 필수품이자 노동에 대한 보상의 일반적인 형태였으며 건강을 위해 자주 처방되었습니다.

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일상 속의 맥주

여성은 이집트 최초의 양조업자였습니다. 이집트학자인 헬렌 스트러드윅(Helen Strudwick)은 "양조와 제빵은 모두 여성이 수행한 활동이었고 무덤에서 발견된 수많은 조각상은 맷돌에서 곡식을 갈거나 가루를 체질하는 여성을 보여줍니다"(408)라고 씁니다. 맥주는 처음에는 여성이 가정에서 양조했으며 나중에야 남성이 주재하는 국가 자금 지원 산업이 되었습니다.

양조에 대한 초기 여성의 영향은 아마도 공예를 관장한 신인 맥주의 여신인 테네넷(Tenenet, 테네닛, 트제네넷)에서 알 수 있습니다. 수메르인의 여신 닌카시처럼 테네넷은 양조업자를 돌보고 최고 품질의 맥주를 만들기 위해 레시피를 준수했는지 확인했습니다. 수메르인들은 닌카시에 대한 찬가, 이것은 기본적으로 양조업자들이 외우도록 하는 맥주 제조법이었지만 이집트에서는 비슷한 노래의 증거가 발견되지 않았습니다.

그러나 고대 이집트 양조업자들은 그들의 제품이 엄청난 인기를 얻었기 때문에 이것으로 많은 고통을 겪지 않은 것 같습니다. 맥주의 일반적인 이름은 헤켓 (또한 다음과 같이 주어진다. 헥트 그리고 헨켓) 또는 테네무 (여신 Tenenet에게 그녀의 이름을 부여함) 그러나 특정 유형의 맥주에 대한 이름도 있었습니다. 맥주는 알코올 도수와 향에 따라 분류했는데, 평균 3~4%의 알코올 도수가 있는 반면 종교 축제나 의식에 사용되는 맥주는 알코올 도수가 높아 품질이 좋은 것으로 평가됐다.

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남성, 여성, 어린이 모두 맥주를 취하게 만드는 것이 아니라 영양의 원천으로 간주하여 마셨습니다. 맥주는 노동에 대한 보상으로 정기적으로 사용되었습니다. 헤무)과 기자 고원의 노동자들에게는 하루 세 번 맥주 배급이 지급됐다. 사실, 이집트 전역의 여러 장소에서 맥주를 ​​통해 지불한 기록은 위대한 기념물이 노예가 아니라 이집트의 유급 노동에 의해 세워졌다는 가장 좋은 증거 중 일부를 제공합니다.

맥주는 의학 서적에서도 자주 처방되었습니다. 100가지가 넘는 의약품 레시피에는 맥주가 포함되어 있으며, 맥주가 재료 목록에 없는 경우에도 환자에게 '마음을 즐겁게 한다'고 생각되는 맥주 한 잔과 함께 처방을 받자고 제안했습니다. 맥주는 또한 많은 질병의 원인으로 간주되는 악령을 혼동시키는 것으로 생각되었습니다. 이름 없는 질병 하나를 치료하기 위해 주어진 주문은 맥주에 힘을 실어줄 신 세트를 불러 영혼이 혼란스러워지고 혼란스러워지며 몸을 떠나게 합니다. 이 양조장에 대한 정확한 조리법은 기록된 적이 없지만 사용된 일반적인 방법은 텍스트와 무덤에서 발견된 양조업자의 작은 모델 모두에서 상당히 분명합니다.

양조 및 연회

이러한 모델의 가장 잘 알려진 예는 초기 중세 왕국의 메케트르 무덤에서 나옵니다. 당시의 양조 과정을 자세히 보여주는 작은 디오라마입니다. 이 모델은 맥주가 어떻게 그리고 누구에 의해 양조되었는지를 묘사하는 편지, 영수증 및 기타 서면 작품을 보완합니다. Strudwick은 "비록 대부분의 고대 이집트 가정에서는 매일 맥주가 생산되었지만, 마을 거주자, 선술집 또는 '맥주 집', 부유한 개인 및 공무원에게 배급을 분배하기 위해 양조장에서도 대규모 생산이 있었습니다"(410)고 말합니다.

모든 양조업자는 자신만의 특별한 전문 분야를 가지고 있으며, 일부 양조장은 알코올 함량이 더 높은 것으로 알려진 양조주와 특정 맛을 내는 것으로 알려진 양조주를 보유하고 있습니다. Strudwick에 따르면 "가장 일반적인 종류의 맥주는 브라운 에일과 같은 진하고 약간 달콤한 에일이지만 현대 라거와 유사한 가벼운 맥주는 특별한 경우를 위해 만들어졌습니다"(411). 두 경우 모두 현대와 마찬가지로 양조업자는 기본적으로 동일한 절차를 따랐습니다.

고대 이집트 시대에 처음에는 삶은 빵 덩어리를 물에 섞고 가열된 항아리에 넣어 발효시키는 방식으로 맥주를 양조했습니다. 홉의 사용은 탄산화 과정과 마찬가지로 이집트인들에게 알려지지 않았습니다. 현대의 맥주 애호가에게 이집트 맥주는 친숙한 음료보다 과일 음료에 더 가까운 맛을 냅니다. 대추와 꿀은 설탕, 맛, 높은 알코올 도수를 위해 첨가한 다음 발효를 증가시키기 위해 효모를 첨가했습니다. 이 맥주는 진하고 검붉은 양조주였는데, 아마도 Ra가 원래 염색한 맥주가 Sekhmet을 진정시키고 변형시키기 위해 염색했음을 암시했을 것입니다.

신왕국 시대에는 보리와 에머(밀)를 물과 섞어 매시를 만든 다음 통에 붓고 가열하여 발효시키는 데 사용되었습니다. 그런 다음 이 혼합물을 걸러내고 다양한 종류의 맥주에 풍미를 더하기 위해 다른 허브와 과일을 첨가했습니다. Strudwick에 따르면 "일상 맥주를 발효하는 데 며칠이 걸리고 알코올 도수가 상당히 낮은 혼합물이 생성됩니다." 그리고 "결과는 마시기 전에 바구니를 통해 여과해야 하는 걸쭉하고 육즙이 많은 액체였습니다"(410). 일단 걸러진 맥주는 세라믹 주전자에 밀봉되어 나중에 라거링과 유사한 과정으로 지하에 저장되었습니다.

신왕국에서는 에머와 보리를 사용하던 시대에 대추와 꿀의 사용이 일반 맥주 생산에서 줄어들었고 특별한 경우를 위한 고급 양조에만 사용되었습니다. 도수가 높은 맥주는 연회와 축제에 선호되었고, 실제로 파티는 참가자들의 만취 정도와 맥주 소비량에 따라 성공으로 평가되었다. 최고 품질의 맥주는 물론 왕과 귀족을 위해 양조되었으며 신과 관련된 꿀로 맛을 냈습니다. 예를 들어, 파라오 투탕카멘의 무덤에서 발견된 맥주는 후기 유럽 미드와 유사한 꿀 맥주였습니다.

중왕국 이후로 맥주는 점차 국영 산업이 되었지만 사람들은 여전히 ​​집에서 맥주를 ​​양조했습니다. 이 맥주는 계속 호박색을 띠었지만 통 바닥과 투탕카멘의 무덤 등에서 발견된 맥주를 통해 볼 수 있는 것처럼 진하지는 않았습니다. 맥주가 이집트인의 삶의 필수품으로 여겨졌던 것처럼 죽은 맥주를 위한 필수 제물로 간주되어 맥주를 마실 여유가 있는 사람들을 위해 무덤에 안치되는 가장 흔한 무덤 중 하나가 되었습니다. 맥주는 일반적인 지불 수단이었기 때문에 무덤에 있는 양조주 병을 포함하여 봉급을 고인과 함께 묻어두는 것과 비슷할 것입니다.

맥주는 일상 식사와 축제에서 사용하는 것 외에도 연회와 장례식에서 두드러지게 사용되었습니다. 장례식은 죽은 자의 삶을 축하하는 동시에 사후 세계로의 계속되는 여행을 떠나는 영혼을 위한 것이었습니다. 정식 장례 의식이 끝나면 가족과 내빈들은 종종 텐트 아래 무덤 바깥에 모여 고인이 평생 즐겼던 음식과 맥주를 곁들인 소풍 만찬을 즐겼습니다. 때로는 와인.

맥주는 투수에서 손님에게 제공되었고 손님이 빨대나 여과기를 사용하지 않고 마실 수 있는 세라믹 컵에 부었습니다. Strudwick은 "맥주의 품질은 양조자의 기술과 설탕 함량에 달려 있습니다. 발효에 더 많은 설탕을 첨가할수록 맥주는 더 강해집니다"(411). 장례식에서 제공되는 맥주는 일반 양조주보다 알코올 도수가 높았을 것입니다. 손님이 즐겨 마셨던 맥주와 똑같은 맥주가 일찍 돌아가신 분의 무덤에 안치되었을 것입니다.

죽은 자의 영혼에게 맥주를 바치듯 신에게 바치는 최고의 제물로 여겨졌다. 사원은 내부 성소에 있는 신의 동상에 바쳐진 자체 맥주를 양조하여 인간의 마음을 기쁘게 하는 것처럼 그 또는 그녀의 마음을 기쁘게 했습니다. 음식과 음료는 신의 영혼과 초자연적으로 흡수된 영양소가 담긴 신상 앞에 놓였습니다. 그런 다음 식사는 가져가서 성전 직원에게 줄 것입니다. Osiris는 사람들에게 맥주에 대한 지식을 주었고, 사람들은 그 지식의 열매인 맥주, 즉 신의 음료를 제공함으로써 감사를 표했습니다.


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그런데 이 자연선택설이 맞다고 해도 1000만년이 지난 지금 내가 왜 와인을 그렇게 좋아하는지 설명이 되지 않는다. 에드워드 슬링거랜드(Edward Slingerland)는 자신의 광범위하고 도발적인 새 책에서 “그것은 우리를 당혹스럽게 해야 합니다. 술에 취해: 우리가 어떻게 홀짝이고 춤을 추며 문명에 이르게 되었는지, "지난 천 년 동안 인간의 독창성과 집중된 노력의 가장 큰 초점 중 하나는 취하는 방법의 문제였습니다." 알코올로 인한 피해는 심각합니다. 인지 및 운동 기술 장애, 호전성, 부상 및 단기적으로 모든 종류의 포식에 대한 취약성은 간과 뇌 손상, 기능 장애, 중독 및 수년간의 과음이 누적됨에 따라 조기 사망합니다. 열량 임시방편으로서 알코올의 중요성이 줄어들면서, 진화가 결국 우리를 음주에서 멀어지게 하지 않은 이유는 무엇입니까? 장기적으로 볼 때 알코올의 해로움이 몇 가지 심각한 이점보다 더 크다는 것을 암시하지는 않습니다.

이 아이디어의 버전은 최근 학술 회의와 학술 저널 및 선집(대부분 영국 인류학자 로빈 던바의 공로)에서 거품을 일으킵니다. 술 취한 문헌을 유용하게 종합한 다음 가장 근본적인 의미를 강조합니다. 인간은 단순히 윙윙거리도록 만들어지지 않았습니다. 윙윙거리는 소리는 인간이 문명을 건설하는 데 도움이 되었습니다. Slingerland는 알코올의 어두운 면을 염두에 두지 않았으며, 언제 그리고 왜 그 해악이 이익보다 더 큰지에 대한 그의 탐구는 일부 미국 음주자들을 불안하게 만들 것입니다. 하지만 그는 그 책을 “알코올에 대한 총체적 방어”라고 설명합니다. 그리고 그는 일찍이 "이따금 하나씩 묶는 것이 실제로 좋을 것 같다"고 선언합니다.

Slingerland는 브리티시 컬럼비아 대학교의 교수로 경력의 대부분을 고대 중국 종교와 철학을 전공했습니다. 올 봄에 한 대화에서 나는 그가 조타실 밖에 있는 주제에 그의 인생의 몇 년을 바쳤다는 것이 이상하게 보인다고 말했습니다. 그는 술이 최근에 와서 보니 자신의 전문 분야에서 크게 벗어나지 않는다고 대답했습니다. 술에 취한 것과 종교는 비슷한 이유로 흥미로운 평행 퍼즐입니다. 1990년대에 스탠포드에서 대학원에서 일할 때 그는 모든 문화와 시대에 걸쳐 인간이 보이지 않는 존재를 기쁘게 하기 위해 그렇게 비범한(그리고 종종 고통스럽고 값비싼) 노력을 기울이는 것이 기이하다는 것을 발견했습니다.

2012년 Slingerland와 다른 분야의 여러 학자들은 진화론적 관점에서 종교를 연구할 수 있는 큰 보조금을 받았습니다. 그 이후 몇 년 동안 그들은 종교가 인간이 수렵 채집인보다 훨씬 더 큰 규모로 협력하도록 도왔다고 주장해 왔습니다. 예를 들어, 도덕주의적이고 징벌적인 신에 대한 믿음은 평화롭게 공존하기 어렵게 만드는 행동(도둑질, 말, 살인)을 낙담시켰을 수 있습니다. 차례로, 그러한 신념을 가진 그룹은 더 큰 결속력을 갖게 되어 다른 그룹을 압도하거나 흡수할 수 있었습니다.

비슷한 시기에 Slingerland는 사회과학이 많이 얽힌 자기계발서를 출간했습니다. 시도하지 않으려고. 그 책에서 그는 고대 도교의 개념이 우웨이 (우리가 지금 "흐름"이라고 부르는 것과 유사) 현대 생활의 요구와 다른 사람들을 대하는 더 영원한 도전 모두에 도움이 될 수 있습니다. 그는 지나가면서 지적한 취하게 하는 것은 화학적 지름길을 제공합니다 우웨이— 우리의 의식을 억제함으로써 창의성을 발휘하고 우리를 더 사교적으로 만들 수 있습니다.

그가 나중에 한 연설에서 우웨이 Google에서 Slingerland는 만취에 대해 거의 동일한 점을 지적했습니다. Q&A 동안 청중 중 누군가가 Ballmer Peak에 대해 이야기했습니다. 이는 전 Microsoft CEO인 Steve Ballmer의 이름을 따서 명명되었으며 알코올은 프로그래밍 능력에 영향을 미칠 수 있다는 것입니다. 일정량을 마시면 좋아진다. 너무 많이 마시면 ​​지옥에 간다. 일부 프로그래머는 장기간 곡선의 정점에 머물기 위해 알코올이 가득한 IV 드립에 자신을 연결한다는 소문이 있습니다.

그의 주인은 나중에 그를 "위스키 룸"으로 데려갔습니다. 이 라운지에는 축구 테이블이 있고 Slingerland는 저에게 "놀라운 싱글 몰트 스카치 컬렉션"이라고 묘사했습니다. 그들은 라운지가 창의적인 벽에 부딪힌 코더에게 액체 영감을 제공하기 위해 거기에 있다고 말했습니다. 엔지니어들은 자신에게 스카치 위스키를 붓고 빈백 의자에 몸을 담그고 우연히 주변에 있는 누구와도 이야기를 나눌 수 있었습니다. 그들은 그렇게 하는 것이 정신적으로 얽매이지 않고, 협력하고, 새로운 연결을 알아차리는 데 도움이 되었다고 말했습니다. 그 순간 Slingerland에게도 무언가가 클릭되었습니다. "나는 생각하기 시작했습니다. 술은 정말 유용한 문화 도구입니다..” 둘 다 사회적 윤활 그리고 그 창의성을 향상시키는 측면은 인간 사회에서 실제 역할을 할 수 있으며 아마도 그 형성에 관여했을 수 있다고 그는 생각했습니다.

그는 몇 년 전 UBC 캠퍼스에 펍이 들어선 것이 그의 직업 생활을 얼마나 변화시켰는지 뒤늦게 깨달았습니다. “우리는 금요일 집에 가는 길에 그곳에서 만나기 시작했습니다. "심리학자, 경제학자, 고고학자 - 우리는 공통점이 없었습니다. 음료는 대화가 흐를 수 있도록 충분한 억제 효과를 제공했습니다. 종교에 관한 흥미로운 교류가 펼쳐졌습니다. 그것들이 없었다면 Slingerland는 종교의 진화적 기능을 탐구하기 시작했을 것이라고 의심합니다. 술 취한.

빵이 먼저냐 맥주가 먼저냐? 오랫동안 대부분의 고고학자들은 빵에 대한 굶주림이 사람들로 하여금 정착하고 협력하여 농업 혁명을 일으키게 한 것이라고 생각했습니다. 이 버전의 이벤트에서는 나중에 양조에 대한 발견이 이루어졌습니다. 예상치 못한 보너스였습니다. 그러나 최근에 더 많은 학자들이 맥주가 우리를 하나로 묶을 가능성을 진지하게 받아들이기 시작했습니다. (그렇지만 맥주 말이 아닐 수 있습니다. 선사 시대 알코올은 근처에서 자라는 모든 것을 발효시킨 수프에 더 가까웠을 것입니다.)

지난 25년 동안 고고학자들은 터키 동부에 있는 사원인 괴베클리 테페(Göbekli Tepe)의 유적을 발굴하기 위해 노력해 왔습니다. 기원전 약 10,000년으로 거슬러 올라가며, 이는 스톤헨지보다 약 2배 더 오래되었습니다. 그것은 수백 명의 사람들이 인근 채석장에서 운반해야 할 거대한 암석 판으로 만들어졌습니다. 고고학자들이 말할 수 있는 한 그곳에는 아무도 살지 않았습니다. 그곳에는 아무도 농사를 짓지 않았습니다. 그곳에서 사람들이 한 일은 파티였습니다. Slingerland는 다음과 같이 말합니다.

수십 년에 걸쳐 과학자들은 우리 조상이 술에 취한 후 수백만 년이 지났음에도 불구하고 해로움에도 불구하고 여전히 술을 마시는 이유에 대해 많은 이론을 제안했습니다. 어떤 사람들은 그것이 수명이 다한 잠정 목적이 있었음에 틀림없다고 제안합니다. (예를 들어, 처리되지 않은 물보다 마시는 것이 더 안전할 수 있습니다. 발효는 병원체를 죽입니다.) Slingerland는 이러한 설명의 대부분에 의문을 제기합니다. 예를 들어 물을 끓이는 것은 맥주를 만드는 것보다 간단합니다.

괴베클리 테페(Göbekli Tepe)와 매우 초기의 알코올 사용을 암시하는 다른 고고학적 발견은 만족스러운 설명에 더 가깝습니다. 유적지의 건축물을 통해 선사 시대 사람들에게 알코올이 했을 수도 있는 자기적 역할을 생생하게 시각화할 수 있습니다. Slingerland가 상상하는 것처럼 음식과 음료의 약속은 거대한 기둥을 움직일 수 있을 만큼 많은 수의 수렵 채집인을 사방에서 유인했을 것입니다. 일단 건축되면 성전과 그곳이 있던 잔치 모두 조직자에게 권위를 부여하고 참가자들에게 공동체 의식을 부여했을 것입니다. "정기적인 알코올 연료의 잔치는 괴베클리 테페를 만든 문화를 하나로 묶는 일종의 '접착제' 역할을 했습니다."

상황이 그보다 더 복잡했을 가능성이 큽니다. 술에 취한 협력뿐만 아니라 강제는 초기 건축 현장의 건설과 초기 사회의 질서 유지에 한몫을 했을 것입니다. 그래도 결속은 필수적이었을 것이고 이것이 Slingerland의 주장의 핵심입니다. 결속은 인간 사회에 필요하며 술은 우리 결속의 필수 수단이었습니다. 우리를 경쟁적이고 까다로운 침팬지 사촌과 비교하십시오. Slingerland는 관련 없는 수백 마리의 침팬지를 몇 시간 동안 가까이에 두면 "피와 절단된 신체 부위"를 초래할 것이라고 말합니다. 인간 문명은 "개인적이고 집단적인 창의성, 집중적인 협력, 낯선 사람과 군중에 대한 관용, 가장 가까운 영장류 친척들 사이에서 완전히 타의 추종을 불허하는 정도의 개방성과 신뢰"를 필요로 합니다. 그것은 우리가 서로 참을 뿐만 아니라 동맹과 친구가 될 것을 요구합니다.

알코올이 그 과정에 어떻게 도움이 되는지에 관해, Slingerland는 주로 전전두엽 피질 활동의 억제에 초점을 맞추고 있으며, 그로 인한 탈억제를 통해 우리가 더 장난기 많고 신뢰할 수 있는 어린아이 같은 상태에 도달할 수 있습니다. 다른 중요한 사회적 혜택은 사회적 유대에 중요한 역할을 하는 엔돌핀에서 파생될 수 있습니다. 웃음, 춤, 노래, 스토리텔링, 섹스, 종교 의식과 같이 인간을 하나로 모으는 많은 것과 마찬가지로 음주는 석방을 유발합니다. Slingerland는 여기에서 선순환을 관찰합니다. 알코올은 우리의 억제를 줄임으로써 결합을 촉진하는 엔돌핀의 홍수를 방출할 뿐만 아니라 엔돌핀과 결합을 유발하는 다른 일을 하도록 우리를 재촉합니다.

시간이 지남에 따라 함께 술을 마시는 그룹은 응집력이 생기고 번성하여 함께 기도하는 그룹과 마찬가지로 더 작은 그룹을 지배하게 됩니다. 약간 윙윙거리는 창의성과 후속 혁신의 순간이 그들에게 더 많은 이점을 제공했을 수도 있습니다. 결국 술에 취한 부족이 술에 취한 부족을 이긴다는 이론이 있습니다.

그러나 술이 어떻게 더 많은 우정을 만들고 문명을 발전시켰는지에 대한 이 장밋빛 이야기에는 두 개의 거대한 별표가 붙어 있습니다. 이 모든 것은 술이 출현하기 전과 인간이 정기적으로 혼자 술을 마시기 시작하기 전이었습니다.

사진: Chelsea Kyle 소품 스타일리스트: Amy Elise Wilson 푸드 스타일리스트: Sue Li

초기 그리스인들은 혼돈과 폭력을 불러일으키는 야만적이라고 믿었습니다. Slingerland는 "그들은 브랜디 한 병에 담긴 혼돈의 가능성에 대해 절대적으로 경악했을 것입니다."라고 씁니다. 그는 인간은 “마시기 위해 만들어진 유인원이지만 100프루프 보드카는 아니다. 우리는 또한 사회적 도움 없이는 음주를 통제할 준비가 되어 있지 않습니다.”

증류 알코올은 최근에—13세기에 중국에서, 16세기에서 18세기에 유럽에서 널리 퍼졌습니다—그리고 그 이전의 것과는 다른 짐승입니다. 땅에서 발효된 타락한 포도는 부피로 약 3%의 알코올입니다. 맥주와 와인은 각각 약 5%와 11%입니다. 이 수준에서 사람들은 격렬하게 노력하지 않는 한 거의 죽지 않고 기절할 정도로 술을 마십니다. 그러나 현대 술은 40~50%의 알코올을 함유하고 있어 유쾌한 사회적 소문을 지나쳐 온갖 비극적인 결과를 초래하기 쉽습니다.

사람들이 진과 위스키를 사랑하는 법을 배우면서 더 많은 사람들(특히 유럽과 북미 지역에서)이 가족 식사와 사교 모임 외에 술을 마시기 시작했습니다. 산업혁명이 진행되면서 술을 덜 여유롭게 사용하게 되었습니다. 술집은 갑자기 우리가 단어와 연관시키는 긴 카운터를 특징으로 하기 시작했습니다. 술집 오늘날 사람들은 다른 술꾼과 함께 테이블에 둘러앉지 않고 이동 중에도 술을 마실 수 있습니다. 술집을 가로지르는 이 짧은 이동은 전통에서 상당히 극적인 단절을 반영합니다. 인류학자에 따르면 거의 모든 시대와 사회에서 고독한 음주는 인간에게 거의 전례가 없었습니다.

음주의 사회적 맥락은 알코올이 우리에게 심리적으로 어떤 영향을 미치는지 상당히 중요합니다. 우리는 알코올이 불안을 감소시키는 것으로 생각하는 경향이 있지만, 그것이 균일하게 이루어지지는 않습니다. 피츠버그 대학의 저명한 알코올 연구원인 Michael Sayette가 최근에 저에게 말했듯이, 알코올을 항불안 혈청으로 포장하여 FDA에 제출하면 승인되지 않을 것입니다. 그와 그의 한때 대학원생이자 독주를 연구하는 카네기 멜론 교수인 Kasey Creswell은 음주의 불균등한 영향을 이해하는 한 가지 열쇠가 다른 사람들의 존재일 수 있다고 믿게 되었습니다. 수십 년 동안의 문헌을 조사한 Creswell은 사회적 및 독방 알코올 사용을 비교한 드문 실험에서 다른 사람과 함께 술을 마시는 것이 기쁨과 행복감을 불러일으키는 경향이 있는 반면 혼자 술을 마시는 사람은 어느 쪽도 일으키지 않는 경향이 있다고 보고합니다. 그들이 마시는 것처럼.

Sayette는 지난 20년의 많은 시간을 관련 질문의 핵심을 파악하는 데 많은 시간을 보냈습니다. 즉, 왜 사교 음주가 그토록 보람 있는 일인지 알 수 있습니다. 2012년 연구에서 그와 Creswell은 720명의 낯선 사람을 그룹으로 나눈 다음 일부 그룹에는 보드카 칵테일을, 다른 그룹에는 무알코올 칵테일을 제공했습니다. 다양한 객관적 측정에 따르면 무알코올 음료를 제공받은 사람들과 비교하여 음주자들은 훨씬 더 행복해 보였습니다. 어쩌면 더 중요한 것은 그들이 독특한 방식으로 서로에게 감동을 주었다는 것입니다. 그들은 Sayette가 "황금 순간"이라고 부르는 것을 경험했으며 서로 진정으로 동시에 미소를 지었습니다. 그들의 대화는 더 쉽게 흘러갔고 그들의 행복은 전염성이 있는 것처럼 보였습니다. 즉, 술은 서로를 더 즐겁게 하는 데 도움이 되었습니다.

이 연구는 또한 또 다른 미스터리를 밝힐 수 있습니다. 대규모 설문조사에서 가볍게 또는 적당히 마시는 사람들이 술을 마시지 않는 사람들보다 더 행복하고 심리적으로 더 건강한 이유입니다. 인류학자인 Robin Dunbar는 영국 성인과 그들의 음주 습관에 대한 대규모 연구에서 이 질문을 직접 조사했습니다. 그는 정기적으로 술집을 찾는 사람들이 그렇지 않은 사람들보다 더 행복하고 성취감이 더 높다고 보고합니다. 술을 마시기 때문이 아니라 친구가 더 많기 때문입니다. 그리고 그는 더 많은 친구를 사귀는 것이 일반적으로 술집에 가는 것이 아니라 그 반대임을 보여줍니다. 물론 사교적인 음주도 문제를 일으킬 수 있으며 사람들을 알코올 사용 장애로 인도할 수 있습니다. (Sayette의 연구는 부분적으로 그런 일이 어떻게 일어나는지, 그리고 예를 들어 일부 외향적인 사람들이 알코올의 사회적 이점을 특히 저항하기 어렵다고 느끼는 이유에 대해 부분적으로 초점을 맞춥니다. 사회적 특혜가 없는 알코올의 모든 위험. 삶의 공유된 일상과 분리된 음주는 삶의 도피와 유사합니다.

남부 유럽의 건강한 음주 문화는 뉴스가 아니지만, 그 특성은 다시 생각해 볼 수 있을 만큼 놀랍습니다. 광범위한 알코올 소비에도 불구하고 이탈리아는 세계에서 알코올 중독 비율이 가장 낮습니다. 그 주민들은 주로 와인과 맥주를 마시고, 거의 독점적으로 다른 사람들과 식사를 합니다. 술을 마실 때는 보통 식사 직전이나 직후에 소량입니다. 술은 마약이 아니라 음식으로 여겨진다. 혼자 술을 마시는 것과 마찬가지로 취하기 위해 술을 마시는 것은 권장하지 않습니다. 오늘날 이탈리아 사람들이 마시는 방식은 전근대 사람들이 마시는 방식과 다를 수 있지만 마찬가지로 알코올의 이점을 강조하고 해로움을 줄이는 데 도움이 됩니다. Slingerland는 또한 미국에서 많은 사람들이 술을 마시는 방식에서 얻을 수 있는 한도라고 말했습니다.

미국인들은 폭음을 발명하지 않았을지 모르지만, 우리는 혼자 폭음을 한다는 확고한 주장을 가지고 있습니다. 이것은 구세계에서는 거의 전례가 없었습니다. 19세기 초에는 고독한 폭식이 이름이 필요할 만큼 보편화되었고 미국인들은 이를 "흥청거리다" 또는 "장난치다"라고 부르기 시작했습니다. 이 단어는 그들이 묘사한 외로운 1~3일의 벤더보다 훨씬 더 행복하게 들립니다.

그의 1979년 역사에서, 알코올 공화국, 역사가 W. J. Rorabaugh는 초기 미국인들이 매일 마신 놀라운 양의 알코올을 공들여 계산했습니다. 1830년, 미국의 주류 소비량이 사상 최고치를 기록했을 때, 평균 성인은 매년 9갤런 이상의 증류주를 마셨습니다. 이것의 대부분은 위스키 형태였고(잉여곡물 덕분에 때로는 우유보다 저렴하기도 했다), 대부분은 집에서 마셨다. 그리고 이것은 초기 미국인들이 가장 좋아하는 음료인 수제 사이다 위에 올라왔습니다. 어린이를 포함하여 많은 사람들이 한 가족이 일주일에 한 통씩 먹을 수 있는 매 끼마다 사이다를 마셨습니다. 간단히 말해서, 1800년대 초반의 미국인들은 술에 취했다고 묘사될 수 있는 상태에 있는 경우가 거의 없었고, 대부분 취하기 위해 술을 마셨습니다.

Rorabaugh는 망각에 대한 이러한 갈망이 1790년과 1830년 사이에 미국의 거의 전례 없는 변화 속도에서 비롯된 것이라고 주장했습니다. 철도, 운하, 증기선 이전 몇 년 동안 서부로의 급속한 이주 덕분에 그는 다음과 같이 썼습니다. 또는 이후." 한편 인구 밀도가 더 높은 동부에서는 오래된 사회적 위계질서가 사라지고 도시가 팽창했으며 산업화로 노동 시장이 뒤바뀌어 심각한 사회적 혼란과 기술과 직업 간의 불일치를 초래했습니다. 그는 외로움과 불안의 전염병이 사람들로 하여금 알코올로 고통을 무감각하게 만들었다고 결론지었습니다.

이후 수십 년 동안 시작된 절제 운동은 백미러에서 보이는 것보다 이 모든 것에 대한 더 합리적(그리고 다면적인) 반응이었습니다. 많은 옹호자들은 완전한 금지를 요구하기보다는 개인적인 절제, 술 금지, 술로 이득을 보는 사람들에 대한 규제의 일부 조합을 지지했습니다. 절제는 미국 특유의 집착도 아니었다. Mark Lawrence Schrad가 그의 새 책에서 보여주듯이, 주류 기계 분쇄: 금지의 글로벌 역사, 증류주의 영향에 대한 우려는 국제적이었습니다. 20여 개국이 일종의 금지법을 제정했습니다.

그러나 미국에서 1920년에 발효된 버전은 단연코 어느 나라에서나 채택한 가장 포괄적인 접근 방식이었고, 지난 세기 동안 우리를 괴롭혀온 술에 대한 전부 아니면 전무 접근 방식의 가장 유명한 예입니다. 실제로 금주법은 미국인의 음주량을 극적으로 감소시켰습니다. 폐지 2년 후인 1935년에는 1인당 알코올 소비량이 세기 초의 절반도 되지 않았습니다. 간경변의 비율도 급락했으며 수십 년 동안 금지 전 수준보다 훨씬 낮은 수준을 유지할 것입니다.

절제 운동은 훨씬 더 지속적인 결과를 가져왔습니다. 그것은 국가를 술꾼과 떼쟁이로 분열시켰습니다. 술을 마시는 사람들은 평균적으로 술을 마시지 않는 사람들보다 교육을 더 많이 받았고 더 부유했으며 도시나 해안에 살 가능성이 더 컸습니다. 한편, 드라이 아메리카는 더 시골에 더 가깝고, 더 남쪽에, 더 중서부 지역에, 더 많이 교회에 다니고, 덜 교육받았습니다. 오늘날까지 여기에는 미국 성인의 약 3분의 1이 포함되어 있으며, 이는 다른 많은 서방 국가보다 금욕주의자의 비율이 더 높습니다.

또한 Christine Sismondo가 다음과 같이 썼습니다. 미국은 술집에 들어갑니다, 술집에서 파티를 몰아냄으로써 수정헌법 18조는 술이 대부분 남아있던 그 나라의 거실로 술을 옮기는 효과를 냈습니다. 이는 전반적으로 음주율이 감소함에도 불구하고 여성의 음주가 사회적으로 용인되는 이유 중 하나다. 공공 음주 시설은 오랫동안 남성이 지배했지만 집은 또 다른 문제였습니다.

금주법이 폐지된 후 주류 업계는 특히 주류에 대한 공격적인 마케팅을 자제했습니다. 그럼에도 불구하고 음주는 꾸준히 증가하여 70년대 초 금주령 이전 수준에 도달한 후 급증했습니다. 그 무렵 대부분의 주에서는 투표 연령의 변화에 ​​따라 음주 연령을 21세에서 18세로 낮췄습니다. 바로 지금까지 가장 큰 세대인 베이비 붐 세대가 음주 전성기를 맞이하고 있기 때문입니다. 이어지는 내용을 설명하기 위해 영화로 안내합니다. 혼란스러워하고 혼란.

음주가 최고조에 달한 1981년, 그 시점에서 국가는 잔디밭에 흩어져 있는 빈 맥주 캔을 오랫동안 바라보았고 집단적으로 움츠러들었습니다. 그 다음은 신절제 시대로 묘사되었습니다. 알코올 증가 경고 라벨에 대한 세금이 용기에 추가되었습니다. 음주연령이 21세로 돌아가고 음주운전 처벌이 강화됐다. 태아 알코올 증후군에 대한 인식도 높아져 전형적인 미국인의 기절 현상을 일으켰습니다. 임산부가 가벼운 음주는 안전하다고 안심시킨 유럽과 달리 미국에서는 한 방울의 와인이 술을 망칠 수 있다고 기본적으로 경고했습니다. 아기의 삶. 1990년대 후반까지 연간 알코올 소비량은 5분의 1로 감소했습니다.

그리고 현재 상승세를 시작했다. 밀레니엄이 바뀔 무렵 미국인들은 말했다. 그것으로 지옥에 그리고 두 번째 술을 부었고, 그 이후 거의 매년 우리는 전년도보다 포도주와 술을 조금 더 마셨습니다. 하지만 왜?

한 가지 대답은 알코올 산업이 우리를 설득하는 데 수십억 달러를 소비하는 일을 했다는 것입니다. 90년대에 증류주 제조업체들은 TV 광고에 대한 자체 금지를 폐지했습니다. 그들은 또한 술을 마시지 않는 사람들을 유도할 수 있는 새로운 제품을 개발했습니다(Smirnoff Ice 및 Mike's Hard Lemonade와 같은 달콤한 사전 혼합 음료를 생각해 보십시오). 한편, 와인 양조자들은 적당한 와인 소비가 신체적으로 좋을 수 있다는 아이디어로부터 이익을 얻었고 널리 유통되고 도전을 받았습니다. (Iain Gately가 다음과 같이 보고합니다. 음료: 알코올의 문화사, 다음 달에 60분 와인이 프랑스에서 심장병의 낮은 비율을 설명할 수 있다는 생각인 이른바 프랑스 역설(French paradox)에 대해 널리 알려진 부분을 미국에서 실행했습니다. 적포도주 매출이 44%나 증가했습니다.)

그러나 이것이 미국인들이 판매 제안에 대해 그렇게 수용적인 이유를 설명하지 못합니다. 어떤 사람들은 우리의 소비 증가가 이 기간 동안 나타난 다양한 스트레스 요인에 대한 반응이라고 주장합니다. (예를 들어, Gately는 9/11 효과를 제안합니다. 그는 2002년에 과음량이 전년도에 비해 10% 증가했다고 말했습니다.) 이것은 진실에 더 가깝습니다. 또한 최근 증가하는 음주량에서 여성이 차지하는 비중이 그렇게 불균형한 이유를 설명하는 데 도움이 될 수도 있습니다.

역사를 통틀어 음주는 사회적, 심리적 서비스를 제공했습니다. 우정이 그 어느 때보다 약화되는 것처럼 보이는 순간에 다시 그렇게 될 수 있습니다.

남성과 여성 모두 스트레스 상황과 부정적인 감정에 대처하기 위해 일반적으로 알코올을 사용하지만 연구에 따르면 여성이 알코올을 섭취할 가능성이 훨씬 더 높습니다. 그리고 처음부터 슬프고 스트레스를 받기가 훨씬 더 쉽습니다. 여성은 남성보다 우울증이나 불안 장애를 겪을 확률이 약 두 배이며 전반적인 행복은 최근 수십 년 동안 상당히 떨어졌습니다.

2013년 책에서 그녀의 가장 잘 보관된 비밀, 여성 음주 급증에 대한 조사에서 저널리스트 Gabrielle Glaser는 금세기 초에 주변 여성들이 더 많이 술을 마시고 있다는 사실을 알게 되었다고 회상합니다. 첫째 딸이 어렸을 때인 90년대에는 알코올이 엄마 문화의 큰 부분을 차지하지 않았습니다. 하지만 어린 아이들이 학교에 입학할 무렵에는 술이 도처에 있었습니다. 플라스크? 나는 당시에 궁금했다. 그런거 아니었어? 건스모크?” (그녀의 재주는 오늘 기이한 것 같다.점점 더 많은 종류의 상품이 여성들이 숨겨진 술을 휴대하는 데 도움이 됩니다. 비밀 주머니가 있는 지갑, 플라스크로도 사용할 수 있는 두툼한 팔찌, 그리고 아마도 가장 세심한 조사를 요구할 가능성이 가장 낮은 탐폰처럼 보이도록 설계된 플라스크가 있습니다.)

Glaser는 1970년대에 여성의 음주가 더 일찍 증가하면서 노동력에 여성의 참여가 증가했으며, 그와 함께 일을 마치고 집이나 아이들을 돌보기 위해 집으로 돌아가야 하는 특별한 스트레스를 받았다고 말합니다. 그녀는 오늘날 여성들이 "현대 경제 및 사회 변화의 숨막히는 속도" 및 이전 세대가 누렸던 "사회 및 가족 결속의 상실"과 관련된 불안을 진정시키기 위해 알코올을 사용하고 있다고 결론지었습니다. Glaser가 인터뷰한 과음 여성 대부분은 혼자 술을 마셨습니다. 요리하는 동안 와인 한 병, 모닝 커피에 있는 Baileys, 보드카로 비밀리에 채워진 폴란드 Spring 병. 그들은 기분이 좋지 않은 것이 아니라 기분이 좋지 않은 것을 없애기 위해 그렇게 한 것입니다.

남성은 여전히 ​​여성보다 술을 더 많이 마시며, 물론 어떤 인구 통계학적 그룹도 음주 문제나 스트레스를 유발할 수 있는 문제를 독점하지 않습니다. 여성 음주의 변화는 특히 뚜렷하지만 건강에 해로운 형태의 알코올 사용이 많은 그룹에서 확산되고 있는 것으로 보입니다. 최근 몇 년 동안 술집에서 술을 마시는 것조차 사회적으로 덜 사회적이 되었으며 적어도 이것은 내가 이 기사를 보고하는 동안 설문 조사한 약 34명의 바텐더 사이에서 일반적인 인식이었습니다. 샌프란시스코에 사는 한 사람은 이렇게 말했습니다. “저는 휴대폰으로 게임을 하는 단골 손님이 몇 ​​명 있습니다. 맥주가 비어 있을 때 맥주를 다시 채우라는 상시 주문이 있습니다. 떠날 준비가 될 때까지 눈을 마주치거나 이야기하지 마십시오.” 낯선 사람과 대화를 나누는 것은 거의 금기시되는 일이 되었으며, 특히 젊은 고객 사이에서 많은 바텐더가 관찰했습니다. 그럼 집에서 술만 마시지 않겠습니까? 오하이오 주 콜럼버스의 바텐더는 바에 혼자 앉아 아무 말도 하지 않고 돈을 쓰는 것은 “실제로 함께 하지 않고 외로움을 피하려는” 흥미로운 사례라고 말했습니다.

지난 8월 맥주 제조사인 부시(Busch)는 전염병 시대의 독주 문제에 적절한 시기에 신제품을 출시했다. Dog Brew는 애완 동물을 위해 맥주로 포장된 뼈 국물입니다. 데뷔를 보도한 뉴스 기사는 "다시는 혼자 술을 마시지 않을 것"이라고 말했다. 순식간에 매진되었습니다. 인간 음료의 경우 2020년에 맥주 판매가 감소하여 장기간의 하락세를 이어갔지만 미국인들은 다른 모든 것, 특히 증류주와 (아마도 가장 외로운 음료) 미리 혼합된 1인용 칵테일을 더 많이 마셨으며 판매량이 급증했습니다.

팬데믹 기간 동안 모든 사람이 더 많은 알코올을 섭취한 것은 아닙니다. 우리 중 일부(특히 여성과 부모)는 더 자주 술을 마셨지만 다른 사람들은 덜 자주 술을 마셨습니다. 그러나 증가된 음주는 거의 정의적으로 집에 갇히고, 슬프고, 너무 불안해서 잠을 잘 수 없고, 다른 날과 마찬가지로 참을 수 없는 다양한 종류의 것이었습니다. 음주 문제를 일으킬 가능성이 더 높은 종류입니다. 감소한 음주는 대부분 좋은 사회적 연결 종류였습니다. (행복하지 않은 시간과 디지털 연옥의 운명에 처한 첫 데이트와 함께 줌 음주는 마취도 특별히 연결되지도 않았으며 그 자체로 음산한 범주를 가질 가치가 있습니다.)

팬데믹이 완화되면서 변곡점에 가까워질 수 있습니다. 내 내면의 낙관주의자는 우리가 기쁨과 즐거움, 다른 사람들을 얼마나 그리워하는지 상기하면서 함께 먹고 마시는 것을 포함하여 모든 종류의 사회적 연결 활동을 포용하는 동시에 고립되어 얻은 건강에 해로운 습관을 포기하는 새로운 세상을 상상합니다.

그러나 내 내면의 비관론자는 알코올 사용이 대유행의 맥락에서 계속되고 있는 것으로 보고 있습니다. 모든 사교 음주가 좋은 것은 아니며 물론 그 중 일부도 줄어들어야 합니다(예를 들어, 최근 일부 고용주는 원치 않는 성적 접근 및 더 나쁜 행위에 대한 우려 때문에 직장 행사에서 알코올을 금지했습니다). 그러나 우리가 개인 마약으로 알코올을 점점 더 많이 사용하면 사회적 혜택은 줄어들고 피해는 더 많이 받게 됩니다.

그 해악을 잠시 생각해 봅시다. 의사의 잔소리에도 불구하고 간경변을 일으키는 음주 유형과 대다수의 미국인이 마시는 음주 유형 사이에는 크고 큰 차이가 있습니다. 의 분석에 따르면 워싱턴 포스트 몇 년 전만 해도 미국 음주자의 상위 10%에 들어가려면 매일 밤 두 병 이상의 와인을 마셔야 했습니다. 다음 10분위의 사람들은 평균적으로 일주일에 15잔, 그 이하의 사람들은 일주일에 6잔을 마셨습니다. 음주의 첫 번째 범주는 명백히 말해서 건강에 매우 나쁘다는 것입니다. 그러나 나처럼 세 번째 범주에 있거나 두 번째 범주에 속하는 사람들의 경우 계산이 더 복잡합니다. 육체적 건강과 정신적 건강은 불가분의 관계에 있으며, 고립이 장수에 얼마나 파괴적인지를 보여주는 엄청난 양의 연구에 의해 생생하게 밝혀졌습니다. 놀랍게도 사회적 단절로 인한 건강 피해는 하루에 담배 15개비를 피우는 것과 맞먹는 것으로 추산됩니다.

분명히 말해서, 술을 마시기 싫은 사람은 술을 마시지 말아야 합니다. 알코올이 없는 훌륭한 결합 수단이 많이 있습니다. Edward Slingerland가 지적했듯이 음주는 그 목적을 달성하기 위한 편리한 지름길일 뿐입니다. 그러나 인류 역사를 통틀어 이 지름길은 사소하지 않은 사회적, 심리적 서비스를 제공했습니다. 우정이 그 어느 때보다 약해 보이고 외로움이 만연한 이 순간, 어쩌면 다시 그럴 수 있을지도 모릅니다. 지름길을 택하고 싶은 사람들을 위해 Slingerland는 몇 가지 합리적인 지침을 제공합니다. 다른 사람들과 함께 식사를 하거나 공공 장소에서만 술을 마시거나 적어도 "현지 펍의 바텐더가 감시하는 아래에서" 마시는 것입니다.

상대적으로 고립된 지 1년이 넘은 후, 우리는 Göbekli Tepe에 처음 모인 조심성 있고 사회적으로 서투른 낯선 사람들과 생각보다 더 가까워질 수 있습니다. Slingerland는 "우리는 이상한 종이기 때문에 술에 취하고 동물 세계에서 서투른 패자이기 때문에 얻을 수 있는 모든 도움이 필요합니다."라고 말합니다. 마치 우리가 이상하고 어색한 방식으로 퇴보한 것처럼 동굴에서 나온 우리들에게는 친구들과 서서 술을 마시는 밤이 2021년에 나올 최악의 아이디어가 아닐 수도 있습니다.

이 기사는 "혼자 음주"라는 제목의 2021년 7월/8월 인쇄판에 실렸습니다.

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4. 1849년의 캘리포니아 골드 러시는 미국 최초의 골드 러시였습니다. 두 번째도 아니었다.

1799년 젊은 콘래드 리드(Conrad Reed)가 노스캐롤라이나 주 카바러스 카운티(Cabarrus County)에 있는 아버지의 들판에서 커다란 노란색 바위를 발견했을 때 그것이 무엇인지 전혀 몰랐습니다. 그의 아버지 존 리드도 마찬가지였습니다. 가족은 방문하는 보석상이 그것을 17파운드 금덩이로 인식할 때까지 몇 년 동안 그것을 현관문으로 사용했다고 합니다. 러쉬가 진행 중이었습니다. 결국 의회는 노스캐롤라이나에서 채굴된 엄청난 양의 금에 대처하기 위해 Charlotte Mint를 건설했습니다. 1828년 조지아에서 금이 발견되어 미국의 두 번째 골드 러시가 일어났습니다. 마침내 1848년 James Marshall은 캘리포니아의 Sutter’s Mill에서 부자가 되었고 수천 명의 Forty-Niners가 재산을 찾아 서쪽으로 이주했습니다.


더 건조하고 더 건조하고 더 습하고 더 습하다: 음주와 다원주의 르네상스

금지 로비스트들은 음주법을 자유화하는 것은 거리에서 피를 흘리는 것을 의미하지만 주류 금지를 끝내는 것이 자유화된 은폐된 캐리만큼 폭력이나 범죄를 증가시키지는 않는다고 비명을 질렀습니다. 하지만 화난 술 취한 흑인에 대한 두려움은 폐지를 멈추지 않았고, 금지령이 끝난 다음 날은 또 다른 날이었다.

백악관, 1933년

안티 살롱 리그는 그들의 욕망을 결코 회복하지 못했습니다. 알코올 금지의 현실은 동부 시간 오후 6시 32분에 마지막으로 필요한 주에서 폐지를 위해 투표했을 때 그들이 말한 모든 것이 거짓임을 보여주었습니다. 루즈벨트 대통령은 오후 6시 55분에 공식 선언문에 서명할 준비가 되었습니다.

“1933년 12월 5일은 기다림의 날이었습니다. 수정헌법 18조를 폐지하고 금주법을 종식시키는 수정조항 21조가 비준 직전이었다. 의회는 3월에 새로운 수정안을 각 주에 보냈고 33개의 주 대회에서 신속하고 압도적인 찬성으로 폐지에 찬성했습니다. 따라서 친주 운동은 승리를 보장하기 위해 3개 주(헌법상 최소 36개 주)만 있으면 됩니다. 오하이오와 펜실베니아는 5회 초에 줄을 섰고 오후 늦게 유타 대회가 최종 투표에 임박했습니다. 국민들이 유심히 지켜본.... 메릴랜드 주 입법부는 “애국적으로… 합법한 술”의 향유를 기대하면서 “주 하원 밀매업자”를 해고했습니다. 컬럼비아 방송 시스템은 백악관을 솔트레이크시티와 직접 접촉하게 했으며 대통령은 이를 발표하기를 열망했습니다. 가장 빠른 시일 내에 그 책은 냉정한 공화국에서 닫혔습니다.”

“오후 3시 32분 1/2시에 산지 시간… 솔트레이크시티의 R. Thurman은 폐지에 대해 결정적인 투표를 했습니다. 국가 금지령은 죽었다. FDR은 아마 3분도 채 지나지 않아 그 말을 들었을 것입니다. 오후 6시 55분에 대통령은 공식 폐지 선언문에 서명했습니다.”

"안티 살롱 연맹은 폐지가 "전쟁... 평화 협정 없음 - 정전 없음"을 의미하고 절제 세력이 곧 "주류 거래에 대한 공세"를 재개할 준비가 될 것이라고 외쳤습니다. ... 그러나 전반적으로 미국인들은 조용히 소식을.... [경찰 전체가 근무하는] 뉴욕의 타임스퀘어에서도 경찰은 평균 저녁 시간에 체포되는 횟수가 평소보다 많지 않다고 보고했습니다. 12월 5일의 사건을 가능하게 하기 위해 어느 단체보다도 열심히 노력한 여성단체 금주개혁을 위한 기민한 지도자 폴린 사빈은 당시 민심을 가장 잘 포착한 듯 보였다. Sabin은 축하 행사가 "단명하고 일단 음주 습관"이 다시 열리고 "우리는 절제와 절제로 정착할 것"이라고 받아들여지기를 희망한다고 말했습니다.

냉정한 공화국에서의 음주: 금지가 금지했습니까?

간경변에 의한 사망률은 간경변이 발병하는 데 얼마나 오래 걸리는지 알지 못하면 의미가 없습니다.

“캐리 네이션(Carry Nation)의 유쾌한 전기에서 로버트 루이스 테일러(Robert Lewis Taylor)의 판단은 현대 대중의 관점에서 상당히 전형적입니다. 다음 14년 동안, 또는 루즈벨트 대통령이 펜을 들고 거룩한 성전을 취소할 때까지 빨간 양철 새해 전야 경적을 울리고 중단 없이 불었습니다.”

John C. Burnham은 1968년 기사에서 문제 음주자의 의학적 합병증을 연구했습니다. [John C. Burnham, "1920년대의 금지 '실험'에 대한 새로운 관점", 사회사 II 저널 (1968): 51-68]

인구 조사국의 사망률 수치에서 Forrest Linder와 Robert Grove는 1943년에 다음 통계를 작성했습니다. 1900-1940년 미국의 중요 통계 비율:

년도만성 또는 급성 알코올 중독으로 인한 사망
19077.3/100,000
19191.6/100,000
19201.0/100,000
19274.0/100,000
19322.5/100,000

Linder와 Grove는 또한 간경화에 대한 차트를 작성했는데, 아마도 알코올 중독 비율에 대한 더 정확한 설명일 수 있습니다.

년도간경변으로 인한 사망
190714.8/100,000
19197.9/100,000
19207.1/100,000

"1976년에 역사가 Norman Clark은 문헌을 검토한 결과 연간 절대 알코올 소비율이 금주령 이전 기간보다 50~33% 낮다는 추정이 본질적으로 옳았다고 결론지었습니다."

“Gennas(그리고 그들과 같은 갱단)는 알코올을 유통업자에게 팔았고, 유통업자는 그것으로 진을 만들거나 재판매를 위해 직접 진을 만들었습니다. 가장 일반적인 조리법은 간단했습니다. 알코올을 30~50%의 물과 섞은 다음 글리세린과 주니퍼 주스 몇 방울을 추가하여 진의 풍미를 시뮬레이션하는 것입니다. 그 혼합물은 세면대 수도꼭지에서 물을 채울 수 없을 만큼 너무 큰 병이나 주전자에 들어갔는데, 욕조 수도꼭지 아래에는 들어맞았습니다. 진 메이커는 speakeasy 소유자 또는 다른 소매업체로부터 약 6갤런을 받았고, 이들은 차례로 총 40달러에 유리잔으로 술을 판매했습니다. 소비자를 제외한 모두에게 좋은 사업이었습니다. (아마도 18세기 말과 19세기 초의 국경 시대 이후로 그 어느 때보다도 금주법으로 인해 소규모 가족 단위의 증류가 더 널리 퍼졌을 것입니다.)”

건조하지 않음: 변화하는 미국의 신공화주의자

금지 자체는 지위 기반 소비자 활동으로 음주를 자극했습니다.

1920년대 경제적 변화는 다원주의를 자극했습니다. 사업 번창은 “투자 자금이 아니라 내구 소비재의 대량 구매”에 달려 있었습니다. 음주 패턴은 이 “창출된 다원주의”에 맞습니다. 법을 어기는 것은 개인주의의 상징이 되었습니다. 이와 같이, 신공화주의 사회 규범은 점점 더 시대에 뒤떨어지고, 불필요하고, 심지어 억압적인 것처럼 보였습니다(여기서 잭슨 시대의 메아리)… [a] 새로운 지위에 대한 분노는 볼스테드법(Volstead Act) 덕분에 술을 마시기 위해 마시는 것에도 점차 적용되었고, 실제로 부유층(술을 살 여유가 있는 사람)과 가장 가시적으로 관련된 활동이 되었고, 따라서 소비자 지향적인 시장에서 모방할 가치가 있었습니다. 사회."

이는 <위대한 개츠비(Great Gatsby)>와 같은 현대 문학에서 볼 수 있으며, 여기서 알코올 소비는 등장인물의 상대적 지위를 나타내는 데 사용되었습니다.

추가 정보

"최선의 노력": 볼스테드법 시행

알코올 금지에 대한 집행 비용은 우리가 최근에 다른 약물 금지에 대해 본 패턴과 유사합니다. 초기 높은 가격에 천문학적인 가격이 뒤따릅니다.

1923년 재무 장관은 원래 추정치인 500만 달러에서 몇 년 후 "한 집행 공무원이 연간 3억 달러를 제안했습니다!"

어빙 피셔(Irving Fisher): “개인의 자유는…

“개인의 자유 입장을 가장 강력하게 옹호하는 것은 아마도 1918년 퇴역한 해군 장교 William H. Strayton이 설립한 금지 수정법 반대 협회일 것입니다. 수정 헌법 18조와 관련하여 자유에 대해 목소리를 높였지만 AAPA는 그렇지 않았습니다. 특히 자유주의 그룹. 철저한 보수주의자인 스트레이튼은 진보 시대의 대부분의 입법이 주권, 자유로운 민간 기업, 지역 시민의 삶에 대한 최소한의 연방 간섭과 같은 기본적인 미국 신조를 위협했다고 선언한 대부분의 입법에 불만을 갖고 있었습니다. 그러나 그는 금지법을 가장 공격적인 개혁이라고 비난했습니다. 그는 그것이 그 나라의 “질병의 증상”, “다른 사람의 일에 간섭하고 당신과 나의 삶의 세부 사항을 규제하려는 광신자의 욕망”이라고 주장했습니다.

개혁에서 반동으로: 만에서의 냉철한 공화국

저에게 흥미로운 점은 음주 금지를 폐지한 후 우리가 얼마나 많이 변했는지입니다. 인종차별에 호소하는 것만으로는 나쁜 법을 지키는 것만으로는 충분하지 않던 때가 있었습니다. 마약이 알코올일 때 마약 사용자를 죽여야 한다는 요구는 현대의 수사법과 거의 일치합니다. 마약에 독극물을 첨가하는 것부터 범죄의 범위를 훨씬 넘어서는 처벌을 강화하는 것까지 우리는 이 모든 것을 전에 보았습니다.

“Drys는 시정할 수 없는 토퍼에 대해 더 엄격한 징역형을 요구했으며 1920년대 후반까지 음주 자체를 중범죄로 만들기 위해 Volstead 법을 개정하는 것에 대한 상당한 논의가 있었습니다. 한 수필가, 경쟁에서 법규 준수 자동차 산업가 W. C. 듀란트가 후원한 (1929)에서는 음주자들을 알류샨 열도의 강제 수용소로 추방할 것을 제안했습니다.”

십자군 지도자들 가운데 웨인 휠러(Wayne Wheeler)는 “부실하게 세척된 월계수가 수십 명의 미국인을 죽이거나 눈이 멀게 한다는 항의에도 불구하고 정부가 산업용 알코올에 변성제를 첨가하는 관행을 유지해야 한다고 계속 주장했습니다.” [세척은 화학적으로 변성제를 제거하는 것을 의미했습니다.] “1929년에 WCTU의 회장인 Ella Boole은 금지 요원들이 의식을 잃은 것으로 의심되는 밀매업자를 곤봉으로 몰아넣고 그의 도움을 받으러 달려갔을 때 비무장한 그의 아내를 총으로 살해한 습격에 대해 알게 되었습니다. "글쎄요." Boole이 냉정하게 말했다.

“남부에서는… 많은 절제 지도자들이 대의에 대한 백인 지지를 유지하기 위해 인종 차별주의의 깃발을 올렸습니다. 역사가 앤드류 싱클레어가 강조했듯이, 일부 드라이는 오랫동안 취한 흑인이 "통제 불능 상태에 빠지는" 백인에 대한 두려움을 모집 책략으로 사용했지만 볼스테드 이후 이 주제가 특히 두드러지는 것을 보았습니다. 한 가지 저명한 예를 들자면, 완벽한 반다원주의적 자격을 갖고 안티살롱 동맹과 오랜 관계를 맺고 있는 조지아 하원의원 William("Earnest Willie") Upshaw는 술을 합법화해야 백인에 대한 폭력을 휘두르는 술에 취한 흑인의 끔찍한 장면을 일상적으로 떠올렸습니다. 다시. 의회에서 "가장 건조한 사람"으로 알려진 Upshaw는 Ku Klux Klan에 대한 공공연한 지지와 그의 절제 견해를 결합했으며 나중에는 악의적인 반공주의와 결합했습니다."

'데몬'의 귀환

"대공황과 함께 최후의 일격이 왔다."


17.5. 가능한 해결책

추가 연구를 위한 대상 영역 외에도 가능한 솔루션이 식별될 수 있습니다(표 I.17.2). 예를 들어, 어린 시절부터 일부 인구의 종교적 습관과 규범에 강하게 영향을 받는 손 위생의 고유한 특성은 손 위생에 대한 최적의 선택적 행동에 유리하게 형성될 수 있습니다. 실제로 일부 연구에서는 일반적인 소아과 지역사회 감염 예방을 위해 최적의 손 위생을 실천하도록 학령기 어린이를 성공적으로 교육하는 것이 가능하다는 것을 보여주었습니다. 449 , 454 , 785

표 I.17.2

건강 관리에서 손 위생의 종교적, 문화적 측면과 잠재적 영향 및/또는 솔루션.

지침을 작성할 때 국제 및 지역 종교 당국과 상의하고 그들의 조언을 명확하게 보고해야 합니다. 한 예로 2002년 1월 사우디아라비아 메카에서 열린 이슬람 Fiqh Council’s 16차 회의에서 이슬람 세계연맹의 이슬람 학자’ 이사회가 발표한 성명이 있습니다. 대체할 수 없는 경우 제조에 필요할 수 있는 백분율. 알코올은 외부 상처 세척제, 세균 죽이기, 외부 크림 및 연고로 사용될 수 있습니다. 786

알코올 사용을 금지하는 종교 단체가 대표되는 의료 환경의 손 위생 증진 캠페인에서 교육 전략에는 HCW가 알코올 기반 손 세정제 사용에 대한 우려를 공개적으로 제기할 수 있도록 이 주제에 대한 포커스 그룹이 포함되어야 합니다. 이 권고의 기초가 되는 과학적 증거를 이해하고 장애물을 극복하기 위한 가능한 해결책을 식별합니다(표 I.17.2). 이러한 논의의 결과는 정보 리플렛에 요약되어 현지에서 생산 및 배포될 수 있습니다. 관련된 종교적 규범의 준수가 매우 엄격한 환경에서 𠇊lcohol”라는 용어의 사용을 피하고 오히려 𠇊ntiseptic” handrubs라는 용어를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 불특정 용어의 사용 뒤에 제품의 진정한 특성을 숨기는 것은 기만적인 것으로 해석될 수 있으며 비윤리적인 것으로 간주되므로 최종 권장 사항이 만들어지기 전에 추가 연구가 필요합니다.

다른 문화적 맥락에서 손 위생을 증진할 수 있는 더 많은 기회를 위해 전통 의학과 같은 서양 의학과 다른 의료 관행을 탐구해야 합니다. 예를 들어, 한의학 종사자들은 손 위생의 개념에 매우 개방적입니다. 입원환자와 외래환자 모두 일반적인 한의학 상담 중에 환자와 직접 접촉할 수 있는 범위가 매우 넓습니다. 여기에는 거의 모든 환자에 대한 일상적인 맥박 및 혈압 측정과 같은 다양한 종류의 신체 검사가 포함되지만 다양한 종류의 마사지 및 구강 또는 기타 구멍 검사가 포함될 수 있으며 접촉은 종종 환자보다 더 강렬할 수 있습니다. 서양의학. 이러한 맥락에서 알코올 기반 손 세정제를 사용하는 가능성은 높은 빈도의 손 위생 조치를 감안할 때 개업의에게 엄청난 것이며 이 환경에서 추가 연구를 위한 확실한 길이 있습니다.

마지막으로, 건강 관리에서 손 위생을 증진하기 위한 다중 모드 전략에 환자를 참여시킬 수 있는 기회는 신중하게 평가되어야 합니다(파트 V 참조). 잠재적인 가치에도 불구하고, 알코올 기반 손 세정제 사용을 통한 이러한 개입은 종교 규범이 문자 그대로 받아들여지는 환경에서는 시기상조일 수 있으며, HCW 간의 인식 및 준수 달성에 따른 후속 조치가 될 수 있습니다.


IV. 근대 초기

근대 초기는 번영과 부의 증가가 특징이었습니다. 도시와 도시는 규모와 수가 증가했고 외국 땅이 발견되고 식민지가 되었으며 무역이 확장되었습니다.

아마도 더 중요한 것은 그곳에서 새로운 세계관이 발전했다는 것입니다. 중세 시대는 이세계성을 강조했다. 이 세상의 삶은 천국을 위한 준비일 뿐이라는 믿음입니다. 그 견해는 특히 부유하고 교육을 많이 받은 사람들 사이에서 서서히 쇠퇴했습니다. 그것은 지금 여기에서의 삶에 대한 관심으로 크게 대체되었습니다. 83

개신교 개혁

개신교 종교개혁과 민족국가의 부상은 보편적 교회의 이상을 파괴했다. 그리고 신성로마제국을 관장했던 사람. 합리성, 개인주의, 과학이 크게 증가했습니다. 반면 정서적 이상주의, 공동체주의, 전통종교는 쇠퇴했다. 84

그러나 루터나 칼빈과 같은 개신교 지도자들의 신앙은 천주교의 신앙과 크게 다르지 않았다. 그들은 술을 신의 선물로 여겼습니다. 그것은 즐거움, 즐거움 및 건강을 위해 적당히 사용하도록 만들어졌습니다. 그러나 술 취한 것은 죄였습니다. 따라서 개신교 종교개혁은 술과 음주의 역사에서 중요한 사건이 아니었습니다. 85

사람들은 술 취함의 부정적인 영향에 대한 우려가 증가했습니다. 방종은 중독의 원인으로 간주되었습니다. 그리고 술 취함은 영적 구원과 사회 복지에 대한 위협으로 여겨졌습니다.

도취는 자아와 세계의 합리적 지배에 대한 새로운 강조와 일치하지 않습니다. 업무와 효율성에도 맞지 않았다. 86

16 세기

그러나 알코올 소비는 종종 높았다. 16세기에 스페인 바야돌리드에서 알코올 음료 소비량은 1인당 연간 100리터에 도달했습니다. 폴란드 농민들은 하루에 최대 3리터의 맥주를 소비했습니다. 87 영국 코번트리에서는 평균적인 사람이 일주일에 약 17파인트의 맥주와 에일을 마셨습니다. 오늘은 3파인트 정도입니다. 88

스웨덴 맥주 소비량은 현대 스웨덴보다 40배나 많았을 것입니다. 영국 선원은 하루에 1갤런의 맥주를 받았고 군인은 3분의 2갤런을 받았습니다. 덴마크에서 성인 노동자와 선원의 일반적인 맥주 소비량은 하루 갤런이었습니다. 89

그러나 영혼의 생산과 유통은 천천히 퍼졌습니다. 증류주를 마시는 것은 16세기 대부분의 기간 동안 여전히 주로 의약 목적으로 사용되었습니다. 증류주에 대해서는 16세기에 만들어 17세기에 공고히 하고 18세기에 대중화되었다고 합니다.

17 세기

버지니아 식민지 개척자들은 알코올 음료에 대한 전통적인 믿음을 계속했습니다. 그들은 그것들을 자연 식품이며 적당히 사용하면 좋은 것으로 여겼습니다. 사실, 맥주는 그들의 웰빙에 필수적이라고 생각한 최초의 식민지 개척자들과 함께 도착했습니다. 91

청교도 장관인 인크리스 매더는 술은 찬성하지만 남용은 반대한다고 설교했습니다. 술은 그 자체가 하나님의 선한 피조물이라 감사함으로 받는 것이요 남용은 사단에게서 난 것이요 술은 하나님께로부터 온 것이요 술 취하는 것은 마귀에게서 난 것이라

그 세기 동안 최초의 증류소가 현재의 스태튼 아일랜드에 있는 식민지에 설립되었습니다. 93 또한 매사추세츠에서 홉 재배가 시작되었습니다. 그리고 메릴랜드에서는 양조와 증류 모두 법적으로 장려되었습니다. 94

샴페인

분명히 17세기에 데뷔한 음료는 스파클링 샴페인이었습니다. 따라서 그것은 술과 음주의 역사에서 매우 중요합니다.

영국은 최초의 스파클링 와인을 생산했습니다. 스틸 와인은 샴페인 지역에서 수입되어 겨울 동안 지하실에 저장됩니다. 2차 발효가 일어났습니다.

영국인은 거품을 즐겼고 그 제품을 '활기찬 샴페인'이라고 불렀습니다. 영국인은 포도주에 거품을 더 좋아했습니다. 그러나 프랑스인은 그것들을 방지해야 할 바람직하지 않은 결함으로 간주했습니다. 95

돔 페리뇽

대중적인 신화에도 불구하고 Dom Perignon은 스파클링 와인을 발명하지 않았습니다. 그 잘못된 믿음은 20세기 초에 샴페인 회사를 위해 게시된 광고로 추적되었습니다. 그 회사는 Dom Perignon을 생산합니다.

그러나 그 인기를 이용하기 위해 Dom Perignon은 스파클링 와인을 개선하기 시작했습니다. 그는 강한 병을 사용하고 강력한 마개 시스템을 개발했습니다. 이것은 병 내부의 강력한 압력을 억제하는 데 도움이 되었습니다. 그는 또한 콘텐츠를 혼합하는 실험을 했습니다.

그럼에도 불구하고, 특히 병이 터지는 문제를 해결하는 데 다른 사람들이 또 한 세기의 노력을 기울였습니다. 따라서 Dom Perignon은 알코올과 음주의 역사에서 여전히 중요합니다. 96

샴페인 한 병의 압력은 제곱인치당 90파운드입니다. 이는 자동차 타이어 공기압의 약 3배에 달하는 압력입니다.

위스키

오리지널 곡물 증류주인 위스키는 아일랜드에서 처음으로 증류된 것으로 보입니다. 그 구체적인 기원은 알려져 있지 않다. 97 그러나 16세기에는 스코틀랜드의 일부 지역에서 널리 소비되었습니다. 98

17세기에는 Franciscus Sylvius(Franz de la Boe)가 곡물에서 증류주를 증류했습니다.

주니퍼 베리는 일반적으로 증류주 맛을 냅니다. 결과 음료는 junever로 알려졌습니다. 주니퍼는 네덜란드어로 '주니퍼'를 뜻합니다. 프랑스인은 이름을 genievre로 바꿨습니다. 그런 다음 영어는 그것을 “geneva.”로 변경했습니다. 마침내 그들은 그것을 “gin.” 99로 수정했습니다.

진은 원래 약용으로 사용되었습니다. 사교 음료로서의 그것의 사용은 처음에는 빠르게 성장하지 않았습니다. 100 그러나 1690년에 영국은 증류주를 장려하는 법을 통과시켰습니다. 4년 이내에 연간 증류주 생산량은 거의 백만 갤런에 달했습니다. 대부분이 진이었습니다. 101

럼은 발효된 당밀을 증류하여 생산합니다. 사탕수수에서 설탕을 만들고 나면 남은 잔여물입니다. 럼주가 언제 처음 만들어졌는지, 누구에 의해 만들어졌는지는 아무도 모릅니다.

서인도 제도의 최초의 유럽 정착민이 그것을 발명했을 것입니다. 그러나 1657년까지 보스턴에는 럼주 증류소가 운영되고 있었습니다. 매우 성공적이었습니다. 한 세대 안에 럼 생산은 식민지 뉴잉글랜드에서 가장 크고 가장 번성한 산업이 되었습니다. 이것은 북미에서 알코올과 음주의 역사에 중요했습니다. 102

18 세기

18세기 초 의회는 증류주에 곡물 사용을 장려하는 법안을 통과시켰습니다.

1685년에 진 소비량은 50만 갤런을 조금 넘었습니다. 103 1714년까지 진 생산량은 2백만 갤런에 이르렀습니다. 104 1727년에 공식(신고 및 과세) 생산량은 500만 갤런에 도달했습니다. 6년 후 런던 지역에서만 1,100만 갤런의 진이 생산되었습니다. 105

진 소비 증가

영국 정부는 잉여 곡물을 활용하고 수입을 늘리기 위해 진 생산을 장려했습니다. 결과적으로 매우 값싼 주류가 시장에 넘쳐났습니다. 술 취함에 대한 편견은 거의 없었다. 그리고 런던의 가난한 사람들은 도시 생활의 가혹한 현실에서 안도를 찾았습니다. 106 따라서 소위 진 전염병이 발생했습니다. 이것은 영국에서 알코올과 음주의 역사에 중요했습니다.

전염병의 부정적인 영향은 과장되었을 수 있습니다. 107 그럼에도 불구하고 의회는 1736년 소비를 억제하는 법안을 통과시켰다. 2갤런 미만의 진 판매를 금지하고 세금을 대폭 인상했습니다.

그러나 소비의 정점은 7년 후였다. 당시 650만 인구가 1800만 갤런 이상의 진을 마셨습니다. 그리고 대부분은 런던과 다른 도시에 살고 있던 소수의 인구가 소비했습니다. 시골 사람들은 주로 맥주, 에일, 사이다를 마셨습니다. 108

진 소비 감소

극적인 정점 이후 진 소비는 급격히 감소했습니다. 1743년의 1,800만 갤런에서 1751년에는 700만 갤런을 조금 넘는 수준으로 떨어졌습니다. 그런 다음 1758년에는 200만 갤런 미만으로 떨어졌습니다. 일반적으로 세기말까지 감소했습니다. 109

진 소비를 억제하기 위해 여러 요인이 수렴된 것으로 보입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  • 더 낮은 가격의 고품질 맥주 생산.
  • 진의 가격 우위를 잠식한 옥수수 가격과 세금 상승.
  • 증류를 일시적으로 금지합니다.
  • 진을 마시는 것에 대한 낙인.
  • 음주에 대한 비판이 증가하고 있습니다.
  • 새로운 규범은 조잡함과 과잉을 비판했습니다.
  • 차와 커피 소비 증가.
  • 경건의 증가.
  • 산업화의 증가와 금주 및 노동 효율성의 필요성. 110

술 취함은 18세기에도 여전히 생활의 일부로 받아들여졌습니다. 111 그러나 19세기는 태도의 변화를 가져올 것입니다.

이는 산업화의 증가와 안정적이고 시간을 엄수하는 노동력의 필요성으로 인해 발생했습니다. 112 자기표현 대신 자기수양이 필요했고, 편안한 분위기 대신 과제지향이 필요했다. 술 취함은 산업 효율성과 성장에 대한 위협으로 정의될 것입니다.

알코올로 인한 많은 문제들

데킬라에 벌레가 있다는 것은 신화입니다. 놀란? Liquor Trivia에서 자세히 알아보세요.

사람들은 도시 범죄, 빈곤, 높은 유아 사망률과 같은 문제를 알코올의 탓으로 돌렸습니다. 그러나 이러한 문제에는 심각한 과밀화와 실업이 많은 영향을 미쳤을 가능성이 높습니다.” 113

시간이 지남에 따라 사람들은 점점 더 많은 개인적, 사회적, 종교적/도덕적 문제를 알코올로 비난했습니다. 음주를 예방하는 것만으로는 충분하지 않았습니다. 알코올 섭취는 허용되지 않습니다.

그룹은 절제와 적당한 알코올 사용을 장려하는 것으로 시작되었습니다. 그러나 그들은 나중에 폐지론자가 되었습니다. 그런 다음 그들은 음료 알코올의 완전하고 완전한 금지를 촉구했습니다.

불행히도 이것은 사회적 문제를 제거하는 것이 아니라 추가적인 문제를 만들어 상황을 악화시킬 것입니다.


파스타의 역사를 파헤치다

웹사이트 ToriAvey.com에서 Tori Avey는 음식 뒤에 숨은 이야기, 즉 우리가 먹는 것을 먹는 이유, 다양한 문화의 조리법이 어떻게 진화했는지, 어제의 조리법이 오늘날 주방에서 우리에게 영감을 주는 방법을 탐구합니다. 토리와 히스토리 키친에 대해 자세히 알아보세요.

파스타는 나의 큰 음식 약점 중 하나입니다. 내 세계에서 크림 보드카 소스를 얹은 엔젤 헤어 파스타의 얌전한 요소와 경쟁할 수 있는 요리는 거의 없습니다. 그래서인지 '파스타 다이어트'라는 소식을 듣고 너무 기뻤다. 이것은 진짜 작동한다! 이탈리아어 억양으로 암기할 수 있는 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.

  1. 도보 파스타 베이커리
  2. 도보 파스타 아이스크림 가게
  3. 워크 파스타 냉장고

당신은 잃을 것입니다 - 무게!

실용적인 조언, 아니?! 따라하기가 너무 어려워서 아쉽네요!

파스타는 세계에서 가장 접근하기 쉬운 음식 중 하나입니다. 거의 모든 국가에는 이 인기 있고 저렴한 스테이플의 고유한 버전이 있습니다. 독일과 헝가리에는 spaetzle가 있습니다. 그리즈에서는 오르조. 폴란드에서는 주머니 같은 피에로기를 즐긴다. Ashkenazi 유태인 가족은 kreplach 만두를 만듭니다. 그리고 미국에서 파스타는 미국식 스파게티와 미트볼을 제외하고 이탈리아에서 볼 수 있는 방식과 유사하게 준비되고 제공됩니다. 사실 우리 중 많은 사람들이 파스타를 생각할 때 이탈리아 음식을 떠올리며, 대부분의 사람들은 파스타가 그곳에서 유래했다고 믿습니다. 파스타는 전통적으로 이탈리아 요리이지만 실제로는 매우 오래된 역사를 가지고 있어 누가 먼저 요리를 만들었는지 아는 것이 거의 불가능합니다.

파스타의 역사는 여러 가지 이유로 추적하기 어렵습니다. 단어 자체는 이탈리아어로 "붙여넣기"로 번역됩니다. 이것은 밀가루와 물 또는 계란의 조합으로 만든 반죽에 대한 참조입니다. 모든 간단한 구성 요소는 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 이것은 파스타를 같은 재료로 만든 다른 고대 요리와 구별하기 어렵게 만듭니다. 또한 파스타는 오랫동안 서민들의 음식이었기 때문에 지구상에서 가장 인기있는 음식 중 하나이기 때문에 유감스럽게도 사치스러운 음식만큼 주목받지 못했습니다! 여기 History Kitchen에서 파스타의 뿌리를 탐색하여 해결해 보겠습니다.

파스타에 대해 이야기할 때 먼저 용어를 정의해야 합니다. 파스타라는 단어는 일반적으로 전 세계의 다른 유형의 국수와 차별화되는 전통적인 이탈리아 국수를 설명하는 데 사용됩니다. 파스타는 갈은 듀럼 밀과 물 또는 계란으로 구성된 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만듭니다. 듀럼 밀을 사용하면 파스타가 다른 형태의 국수와 구별됩니다. 듀럼밀은 글루텐 함량이 높고 수분이 적기 때문에 파스타 생산에 완벽하게 적합합니다. 듀럼 밀 반죽은 시트로 눌러 다양한 모양으로 자르고 서빙하기 전에 요리합니다.

우리는 파스타를 문화적으로 이탈리아 음식으로 생각하지만 고대 아시아 국수의 후손일 가능성이 큽니다. 파스타에 대한 일반적인 믿음은 13세기에 마르코 폴로가 중국에서 이탈리아로 가져왔다는 것입니다. 그의 책 "마르코 폴로의 여행기"에는 밀가루를 생산하는 식물(아마도 "빵나무")에 대한 소개를 간략하게 언급하는 구절이 있습니다. 중국인은 이 식물을 사용하여 보리가루와 유사한 식사를 만들었습니다. Polo가 언급한 보리와 같은 식사는 "라가나"(라자냐)로 기술된 요리를 포함하여 여러 파스타 같은 요리를 만드는 데 사용되었습니다. Polo의 원본 텍스트는 더 이상 존재하지 않기 때문에 이 책은 다양한 작가와 전문가의 개작에 크게 의존합니다. 이것은 파스타가 이미 13세기 동안 이탈리아의 다른 지역에서 인기를 얻었다는 사실과 결합되어 마르코 폴로가 이탈리아에 파스타를 처음 소개했을 가능성은 거의 없습니다.

국수는 폴로가 중국으로 여행하기 오래 전에 아시아에 존재했습니다. 고고학자들은 중앙 아시아가 수천 년 전에 국수를 생산한 최초의 지역일 가능성이 가장 높다고 생각합니다. 아시아에서 서쪽으로 이동했습니다. 많은 이론이 있지만 일부 이론은 유목 아랍인이 초기 형태의 파스타를 서쪽으로 가져온 책임이 있다고 믿고 있지만 그것이 유럽에 도달한 경로는 불분명합니다. 지중해에 도착하자 그 과정이 정제되었고 듀럼밀은 글루텐 함량이 높고 유통기한이 길기 때문에 파스타 가루의 재료로 선택되었습니다. 듀럼밀 파스타는 건조하면 무기한 보관이 가능해 보관이 매우 편리한 식품입니다. 시간이 지남에 따라 파스타의 경제성, 유통 기한 및 다양성으로 인해 파스타는 이탈리아 문화에 확고하게 뿌리를 내렸습니다. 이탈리아의 따뜻한 지중해성 기후는 신선한 야채와 허브를 재배하기에 적합합니다. 이는 이탈리아인이 다양한 파스타 소스로 창의력을 발휘할 수 있다는 것을 의미했습니다. 토마토 기반 소스는 파스타를 보완하는 가장 좋아하는 것으로 등장했으며 토마토는 오늘날 파스타 소스에서 가장 인기 있는 성분으로 남아 있습니다.

초기 스페인 정착민들은 파스타를 미국에 처음으로 가져온 사람들 중 하나였습니다. 믿거 나 말거나, 파스타가 처음 인기를 얻도록 도운 사람은 Thomas Jefferson이었습니다. 1784년부터 1789년까지 파리에 장기간 머무는 동안 Jefferson은 당시 마카로니라고 불렀던 것을 먹었습니다. 그는 접시를 너무 좋아해서 두 개의 케이스를 들고 미국으로 돌아왔습니다. 보급품이 바닥나자 그는 나폴리에서 온 친구를 통해 지원군을 보냈다.

19세기 후반에 많은 이민자들이 이탈리아에서 미국으로 이주하면서(대부분 나폴리에서) 파스타가 주에서 흔한 음식이 되었습니다. 우리는 그 이후로 미국에서 스파게티를 만들고 있습니다.

오늘날 파스타는 일반적으로 반죽을 삶아 요리합니다. 파스타가 삶아졌다는 첫 번째 증거는 예루살렘 탈무드에서 나옵니다. 탈무드에는 삶은 반죽이 유대법에 따라 누룩 없는 빵으로 간주되어야 하는지 여부에 대한 논의가 포함되어 있습니다. 파스타는 탈무드가 기록되기 전에 삶은 것으로 추정되지만 요리 방법에 대한 첫 번째 텍스트 참조입니다.

여기 미국에서 우리는 이탈리아에서 수입된 건조 파스타를 가장 잘 알고 있습니다. 말린 파스타는 일반적으로 양질의 거친 밀가루 또는 정제된 듀럼 밀로 만듭니다. 양질의 거친 밀가루는 흡수성이 높아 알 덴테 스타일의 파스타를 만듭니다. 또한 신선한 파스타와 달리 유통 기한이 길다.

파스타는 모든 의도와 목적을 위해 편안한 음식입니다. 가장 위안이 되는 특성 중 하나는 수세기 동안 변한 것이 거의 없다는 것입니다. 그것은 고대부터 계속 동일한 필수 재료와 준비로 만들어집니다. 우리가 파스타를 먹을 때 우리 조상과 조상의 조상이 비슷한 것을 먹었을 가능성을 확신할 수 있습니다. 오랜 다문화 역사를 지닌 파스타는 우리의 과거와 요리의 연결고리입니다.


구세계 문화의 담배

15세기 말과 16세기 초에 아메리카 대륙에서 유럽의 여러 항구로 돌아온 선원들은 담배를 피우는 습관을 가지고 갔을 것입니다. 북유럽인들은 북대서양 연안을 따라 만연한 파이프 흡연 관행을 채택했으며 스페인 사람들은 카리브해 주변 지역에서 만연한 시가 흡연 관행을 도입했습니다.많은 유럽인들은 담배가 만병 통치약이며, 서양 의학 전통에 통합될 수 있고 거의 보편적인 치료제로 찬사를 받을 수 있는 새로운 허브라고 믿었습니다. 16세기 후반에 스페인 의사인 Nicolas Monardes는 담배가 배고픔을 완화하고 이완제와 진통제 역할을 하며 심지어 암 치료제라고 주장했습니다. 그러나 이 견해는 영국의 제임스 1세를 비롯한 다른 사람들에 의해 반대되었습니다. 제임스의 담배에 대한 반격1604년에 출판된 , "흡연은 눈에 혐오스럽고, 코에 혐오스럽고, 뇌에 유해하고, 폐에 위험하며, 검은색의 악취가 나는 연기로, 구덩이의 끔찍한 Stygian 연기와 가장 유사합니다. 밑바닥이 없다.” 다른 곳에서 교황 우르바노 8세와 인노첸시오 9세는 교회에서 코를 킁킁거리는 자들을 파문하고, 오스만 제국의 술탄 무라드 4세는 흡연을 중범죄로 규정했으며, 러시아인들은 흡연 적발 시 코를 잘라야 했습니다. 그럼에도 불구하고 담배가 구세계 문화에 받아들여지는 것은 다양한 귀족과 통치자들로부터 받은 후원 덕분이었습니다. 예를 들어, 담배는 1560년 Jean Nicot에 의해 Catherine de Médicis의 궁정에 도입되었습니다. 니코티아나 타바쿰, 이름을 얻음) 그리고 Francis Drake 경에 의해 흡연을 소개받은 Walter Raleigh 경에 의해 엘리자베스 1세의 궁정으로 들어갔습니다.

담배가 유럽에 소개된 후 담배의 흡연과 재배는 세계의 다른 지역으로 급속히 퍼졌습니다. 17세기 초 인도, 중국, 일본, 동남아시아, 중동 및 서아프리카에서 담배가 재배되고 있었습니다. 값싼 점토 파이프를 사용할 수 있게 되면서 담배는 1670년에 영국에서 대량 소비 품목이 되었습니다. 파이프 제조는 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 18세기 말까지 Gouda와 같은 네덜란드 마을은 커피하우스와 에일하우스의 흡연 문화 덕분에 350개의 파이프 제조업체를 지원할 수 있었습니다. Snuff는 또한 증식하여 담배 소비의 지배적인 형태인 흡연에 필적하는 경우가 많았고, 아마도 외설적이지만 자주 인용되는 프로이센 대왕의 옷에 있는 특별한 주머니와 같은 매혹적인 참신함을 생산했습니다. 남부 유럽에서 Cádiz와 Sevilla의 거대한 국유 담배 공장은 시가의 지속적인 인기를 보장했지만, 영국에서 군 장교들이 시가를 대중화하기 시작한 것은 반도 전쟁(1808-14)이 되어서였습니다. 파이프가 아시아에 도입되었을 때 파이프는 목재, 대나무, 옥, 상아, 금속 및 도자기와 같은 다양한 재료로 빠르게 적응되어 만들어졌습니다. 아랍 공동체는 물담배 또는 수도관을 사용했으며 흡연은 일반적으로 대화와 커피와 함께 즐기는 공유 활동이 되었습니다. 물담배는 페르시아(현재의 이란) 전역과 인도로 퍼졌고, 결국 17세기 말까지 중국, 동남아시아 및 아프리카의 많은 지역에 이르렀습니다.

19세기 중반까지 흡연은 전 세계적으로 확립된 의식이 되었습니다. 그것은 산문, 운문, 예술 및 무대에서 경축되었으며, 그 사용은 남성다움의 중심 구성 요소로 간주되었습니다. 문학적 출처는 파이프, 청소기, 홀더, 엎지름, 침, 재떨이, 주머니, 저장 항아리, 라이터, 흡연 재킷, 안락의자, 모자, 슬리퍼와 같은 흡연 의식의 도구를 캡처했습니다. "저 자유의 방, 박해받는 자들의 성소, 도피처… 흡연실"(Ouida, 두 개의 깃발 아래, 1867).