오프 스파이스 랙: 소금 이야기

오프 스파이스 랙: 소금 이야기


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당신은 그것을 볼 것이라고 생각하지 않을 것이지만, 당신의 소금과 후추 통은 수년 동안 많은 문제를 일으켰습니다. 그 무해한 세라믹 전구 아래에는 분열된 왕국, 새로 발견된 세계 및 강력한 무역 왕조의 역사가 있습니다. 향신료에 대한 이야기는 많은 책을 채우고 있지만 우리는 앞으로 2주 동안 소금과 후추에 대해 간략하게 살펴볼 것입니다.

소금은 음식을 더 맛있게 만들 뿐만 아니라 실제로 삶에 필요합니다. 나트륨 이온은 혈구의 체액을 유지하고 소장이 영양소를 흡수하도록 돕는 것을 포함하여 신체가 여러 기본 작업을 수행하는 데 도움이 됩니다. 우리는 우리 몸에서 소금을 만들 수 없기 때문에 인간은 필요를 채우기 위해 항상 환경을 살펴야 했습니다. 초기 사냥꾼들은 고기에서 소금을 꾸준히 공급받을 수 있었지만 농업 단체는 소금 매장지로 가는 동물의 발자국을 따라 소금을 찾아야 했습니다.

이집트인들은 소금의 보존 가능성을 처음으로 깨달았습니다. 나트륨은 음식에서 박테리아를 유발하는 수분을 끌어내어 건조시키고 장기간 냉장하지 않고도 고기를 보관할 수 있게 합니다. 현대의 파르마 햄, 그라브락스, 브레사올라, 바칼라와 같은 별미는 모두 소금 경화의 결과입니다. 그러나 과거에는 이러한 유형의 보존이 고기에만 국한되지 않았습니다. 미라에도 소금이 들어 있었습니다. 사실, 미라가 화물로 나일 강을 따라 운송되었을 때 "소금에 절인 고기" 브래킷에 세금이 부과되었습니다.

고대 인구는 어떻게 소금을 얻었습니까? 중국 샹시(Shangxi) 성에 염호인 윈청(Yuncheng)이 있으며, 기원전 6000년에 염전 통제권을 놓고 전쟁이 벌어졌던 것으로 추정됩니다. 물이 증발하고 소금 평지가 노출되는 건기에 호수에서 소금을 채취했습니다. 이집트인들은 나일강 습지에서 소금을 얻었지만 초기 영국 도시들은 소금 ​​샘 주변에 모여 있었습니다. 사실, Middlewich 및 Norwich와 같은 영어 지명의 "wich" 접미사는 소금 가공이 일반적인 관행이었던 지역과 관련이 있습니다.

미국 역사에서도 운명은 소금에 의해 결정되었습니다. 남북전쟁 당시 소금은 식용뿐만 아니라 가죽을 무두질하고 옷을 염색하고 병력을 저장하는 데 사용되는 귀중한 상품이었습니다. 남부연합의 제퍼슨 데이비스 대통령은 해안에서 소금 생산을 하고자 하는 모든 사람에게 병역 면제를 제안하기도 했습니다. 바다는 내륙 생산 시설의 가치가 매우 높아 연합군의 초기 공격 대상이 되었기 때문에 남부에서 유일하게 신뢰할 수 있는 소금 공급원이었습니다.

다음에 음식에 양념을 할 때 이 풍부한 역사를 고려하고 다음 주에 소금의 형제인 후추에 대한 이야기를 계속 지켜봐 주십시오.


올드 베이 시즈닝

올드 베이 시즈닝 McCormick & Company[1]가 미국에서 판매하고 원래 메릴랜드주 볼티모어에서 만든 허브와 향신료의 혼합물입니다.

조미료는 셀러리 소금, 검은 후추, 으깬 고추 조각, 파프리카 및 기타 여러 가지가 혼합되어 있습니다. [2] [1] [3] 볼티모어 산업 박물관의 원본 제품에 나열된 월계수 잎, 겨자, 소금, 카다멈, 정향, 생강 등의 다른 향신료를 사용할 수 있습니다. [4] 특히 메릴랜드, [5] 대서양 중부 주, 남부 주, 뉴잉글랜드 및 걸프 연안의 일부 지역에서 인기가 있습니다. [6]


오프 스파이스 랙: 소금 이야기 - 역사

이 수업에서 학생들은 향신료와 허브의 차이점을 인식하고, 허브와 향신료가 전 세계 농장에서 어떻게 재배되는지 배우고, 다양한 문화 요리를 위해 팝콘을 양념하는 요리 도전에 참여할 것입니다.

예상 시간
필요한 재료

관심 접근법:

    동영상
  • 허브와 향신료 카드 (에서 활동 1 및 2)
  • "Source to Table" 할당을 위한 컴퓨터 또는 장치
  • 조미료 믹스 카드, 학급당 1부, 개별 카드로 절단
  • 일반 공기 팝콘 그룹당 큰 그릇 1개
  • 그룹별 조미료
필수 파일(지도, 차트, 그림 또는 문서)
어휘

콜롬비아 거래소: 신대륙(아메리카)과 구대륙(아프리카와 유럽) 사이의 동물, 식물, 문화, 인구, 전염병, 사상의 광범위한 교류

목초: 식물의 식물성 부분에서 나오는 향료, 대부분의 경우 잎과 뿌리

양념: 맛을 좋게 하기 위해 음식에 첨가하는 소금, 허브 또는 향신료

기미: 식물의 씨앗, 꼬투리 및 과일에서 가장 자주 나오는 향료

알고 계셨나요? (Ag 사실)
  • 후추는 4,000년 이상 동안 음식에 양념을 하는 데 사용되었습니다. 기원전 4세기 초에 인도 축제의 조미료로 후추를 사용했다고 기록되어 있습니다. 1
  • 육두구 나무는 실제로 두 가지 향신료와 mdashnutmeg 및 mace를 생산합니다. 2
  • 칠리 파우더의 기원은 프론티어 척 마차로 거슬러 올라갑니다. 최초의 상업용 칠리 파우더는 1800년대 후반에 판매되었습니다. 칠리 가루는 일반적으로 고추, 양파, 마늘, 커민 및 기타 향신료를 포함하는 혼합입니다. 2
  • 미국은 향신료 소비에서 세계를 선도하고 있습니다. 삼
  • 미국은 향신료 수입에서 세계를 선도하고 있습니다. 미국에서 재배되는 향신료는 거의 없습니다. 삼
배경 농업 연결

허브와 향신료는 수세기 동안 사람들이 요리, 의약, 심지어 종교적인 목적으로 사용했습니다. 일반적으로, 허브 식물의 식물성 부분, 가장 자주 잎과 뿌리에서 나오는 요리 향료로 간주됩니다. 파슬리, 월계수 잎, 오레가노, 여름 풍미, 백리향, 세이지, 바질 및 마조람과 같은 허브는 잎입니다. 향료 대부분 씨앗, 종자 꼬투리 및 과일(보통 건조됨)입니다. 후추, 칠리 페퍼, 육두구, 참깨, 메이스, 겨자, 바닐라, 카카오, 콜라, 셀러리 씨앗, 심황 및 아몬드는 씨앗, 씨앗 꼬투리 또는 과일입니다. 물론 예외가 있습니다&mdashginger는 뿌리에서, 계피는 나무 껍질에서, 사프란은 크로커스 꽃의 실제 수술입니다.

허브와 향신료는 식물에서 나옵니다. 식물은 다양한 냄새와 풍미를 제공하는 화학 물질을 생산합니다. 자연에서 이러한 화학 물질은 해충이 먹는 것을 격퇴하거나 억제할 수 있습니다. 그들은 또한 수분 매개체와 다른 유용한 동물들이 그들을 먹고 씨앗을 퍼뜨리고 다른 동물들을 격퇴하도록 부추길 수 있습니다. 예를 들어, 과학자들은 포유류는 매운 고추의 열기를 경험할 수 있지만 새는 그렇지 않다는 것을 발견했습니다. 포유류의 소화 시스템을 통과하는 후추 씨앗은 일부 포유류에 의해 손상되거나 심지어 소화되기도 합니다. 잔여물이 동물의 배설물에 퍼지면 씨앗은 더 이상 발아 및 새로운 식물을 생산할 수 없습니다. 그러나 새에 의해 소화된 후추 씨앗은 손상 없이 시스템을 통과하고 환경에 퍼진 다음 발아하여 새로운 식물을 생산합니다. 따라서 새는 후추 열매의 선호되는 소비자이고 포유류는 그렇지 않습니다. 고추의 매운 향신료는 포유류가 고추를 먹지 않도록 하여 새들이 먹을 수 있도록 합니다.

우리 음식에 사용되는 허브와 향신료는 전 세계의 풍부한 문화를 나타냅니다. 조미료 세계의 다양한 지역에서 특정 요리를 식별하는 데 도움이 됩니다. 지중해의 이탈리아 조미료는 피자, 파스타, 빵과 같은 음식에 익숙합니다. 케이준 조미료는 미국 남부에서 친숙한 반면 남서부 조미료는 뉴 멕시코와 애리조나의 덥고 사막 지역에서 일반적입니다.

우리 음식의 대부분은 근거리와 원거리에서 생산되지만 허브와 향신료는 우리 음식 중 가장 풍부한 지리적 다양성을 나타낼 수 있습니다. 이러한 풍미를 향상시키는 식품은 콜롬비아 거래소. 컬럼비아 거래소를 더 자세히 다루려면 매트릭스에 대한 추가 강의를 참조하십시오.

관심 접근 방식 - 참여
  1. 수업 전에 아래 표에 나열된 허브와 향신료 중 3가지 이상을 선택합니다. 각 허브(들)와 향신료(들)의 작은 샘플을 준비하고 라벨을 가립니다.
  2. 학생 자원 봉사자에게 각 샘플을 관찰하고 냄새를 맡도록 요청하십시오. 학생에게 조미료 냄새를 맡을 때 떠오르는 음식이나 음식을 찾아보라고 합니다. 여러 학생의 답변을 구하고, 각 조미료에는 두 가지 이상의 음식이 관련될 수 있으며 사람마다 다를 수 있습니다.
    음식허브와 향신료
    칠면조 드레싱세이지, 양파
    피자오레가노, 마늘, 월계수 잎
    애플 파이, 쌀 푸딩 또는 와사일계피, 육두구
    진저브레드, 진저스냅, 진저에일생강
    스파게티월계수잎, 양파, 마늘
    마늘 빵마늘
    딜 피클딜, 마늘
    호박 파이계피, 육두구, 올스파이스
  3. 학생들이 허브와 향신료를 음식과 성공적으로 짝을 지은 후, "각 음식에 대한 올바른(인식할 수 있는) 이상적인 맛을 얻기 위해 허브와 향신료가 얼마나 중요한가요? 허브와 향신료가 우리 음식의 맛에 중요한가요?"라고 질문합니다. 학생들이 답을 제시할 수 있도록 합니다. 추가로 조미료가 없는 스파게티 소스(토마토 소스) 또는 추수감사절에 허브와 향신료(마른 빵과 익힌 호박)가 없는 칠면조 드레싱과 호박 파이의 맛이 어떠할 것인지 질문하여 설명합니다.
  4. 학생들이 친숙한 맛을 지닌 음식을 만드는 데 허브와 향신료가 중요하다는 것을 인식할 수 있도록 직접적인 학생 응답과 추가 질문을 하십시오. 학생들은 또한 다른 개인과 가족이 같은 허브와 향신료를 다른 음식과 연관시킨다는 점을 인식해야 합니다. 문화는 음식의 맛, 냄새, 연상에 중요한 역할을 합니다.
절차

활동 1: 향신료의 역사와 지리

  1. 학생들에게 요리용 향신료 선반의 이미지를 보여줍니다. 다음 질문을 하십시오.
    • 허브와 향신료는 역사에서 어떤 역할을 했습니까?
      • 향신료에 대한 가치와 수요는 콜롬비아 거래소의 원동력이었습니다. 콜롬비아 교환에서는 신대륙과 구대륙 사이에 식물과 동물 외에 허브와 향신료가 교환되었습니다.
    • 허브와 향신료는 전 세계 문화에서 어떤 역할을 합니까?
      • 허브와 향신료의 사용을 나타내는 최초의 문서 기록은 고대 이집트, 중국 및 인도 문화에서 왔습니다. 그들은 의약 목적과 음식의 맛을 내고 보존하는 데 사용되었습니다. 오늘날 허브와 향신료는 전 세계의 음식에 풍미를 더합니다.
    • 허브와 향신료는 어떤 지리를 나타냅니까?
      • 허브와 향신료는 전 세계에서 생산됩니다. 오늘날에도 그들은 농산물 수출입을 위한 공통 상품입니다.
  2. 각 학생에게 하나씩 제공 허브와 향신료 카드. 총 30장의 카드가 있습니다. 더 큰 학급의 경우 필요에 따라 학생을 짝을 지어줍니다. 소규모 학급의 경우 학생들에게 카드를 한 장 이상 제공하거나 필요에 따라 카드를 생략합니다.
  3. 칠판에 세계 지도를 투사한다. 우리 접시의 음식을 구성하는 모든 재료는 세계 어딘가에서 온 것이라고 설명한다. 허브와 향신료의 경우 원산지가 매우 다양할 수 있습니다.
  4. 학생들에게 향신료나 허브가 일반적으로 재배되는 곳을 찾기 위해 3~5분 정도 시간을 줍니다. 컴퓨터나 장치를 사용하여 "[정향]은 어디에서 자랍니다?"와 같은 문구를 검색하도록 지시하십시오. 또는 "[계피]는 어디에서 자랍니다?"
    • 메모: 소금은 향신료나 허브(미네랄)가 아니지만, 우리 요리에서 허브와 향신료와 유사하게 맛을 내기 위해 사용합니다. 소금 카드를 학생에게 알려 소금이 있는 곳을 찾으십시오. 채광 한.
  5. 학생들이 허브나 향신료의 공통적이거나 가능성 있는 원산지를 발견하면 해당 카드를 원산지 국가 또는 그 근처에 지도에 놓아야 합니다.
    • 메모: 학생들은 특정 허브나 향신료를 생산하는 국가를 두 개 이상 찾을 수 있습니다. 학생들에게 허브/향신료의 원산지를 가장 잘 나타내는 국가를 선택하게 합니다.
  6. 모든 카드가 지도에 배치되면 다음과 같은 질문으로 학급 토론을 이끕니다.
    • 허브와 향신료의 일반적인 기원과 관련하여 어떤 패턴을 볼 수 있습니까?
    • 기후가 일반적인 허브와 향신료를 재배하는 능력에 영향을 미치는 것 같습니까?
    • 미국 또는 해외에서 더 많은 허브와 향신료가 재배되고 있습니까?
  7. 학생들과 함께 우리 식품 공급의 일부는 미국 이외의 지역에서 생산되지만 허브와 향신료는 우리 주방에서 가장 지리적으로나 문화적으로 다양한 제품을 대표할 수 있다는 결론을 내립니다.
  8. 학생들이 자신의 허브와 향신료 카드 다음 활동을 준비하기 위해 보드에서. 그들은 원래 카드를 수집하거나 전환하려는 경우 다른 카드를 수집할 수 있습니다.

활동 2: 허브 대 향신료

  1. 학생들에게 허브와 향신료의 차이점을 알고 있는지 묻습니다. 모든 허브와 향신료는 식물에서 유래한다고 설명한다. 그들이 파생된 식물의 부분은 그들이 허브인지 향신료인지를 결정합니다.
  2. 칠판에 Herb vs. Spice 이미지를 투영합니다.
  3. 학생들에게 3~5분 동안 허브나 향신료를 조사하고 그것이 식물의 어느 부분에서 나오는지 알아내도록 합니다.
  4. 학생들에게 카드를 카드가 나온 부분에 따라 분류한 칠판에 놓으라고 합니다. 이것은 보드를 제목이 있는 열로 나누어 수행할 수 있습니다.

활동 3: 농장에서 포크까지의 허브와 향신료

  1. 우리가 먹는 모든 음식에는 출처(보통 농장)에서 식탁까지의 여정이 있다고 설명합니다. 허브와 향신료도 다르지 않습니다.
  2. 4분짜리 비디오 클립, Journey of Vanilla: From Plant to Extract를 보여줍니다.

  • 바닐라빈은 어디서 재배되나요? (멕시코는 비디오에서 언급됩니다. 다른 국가에는 마다가스카르, 코모로 및 레위니옹이 포함됩니다.)
  • Hernando Cortez의 바닐라 풍미 도입이 세계 다른 지역의 바닐라 풍미 수요에 어떤 영향을 미쳤습니까? (바닐라 향신료가 유럽에 도입되면서 수요가 증가했습니다. 유럽에서 재배할 수는 없지만 바닐라 빈은 원산지 국가에서 수입할 수 있습니다.)
  • 과학의 발전은 바닐라 빈의 재배를 어떻게 향상시켰습니까? (Charles Morren은 수분을 위해 꿀벌에 의존하지 않고 꽃을 손으로 수분하는 방법을 발견했습니다.)
  • 1 페이지 인포 그래픽을 만드십시오.
  • 프레지를 만듭니다.
  • HP Reveal을 사용하여 증강 현실 프레젠테이션을 만듭니다.
  • 요리에 사용할 허브/향신료의 재배, 수확 및 준비에 대한 "방법" 브로셔를 만드십시오.

참고: 이러한 허브 중 일부는 교실에서 재배하거나 학생들이 식물을 직접 볼 수 있도록 지역 상점 또는 보육원의 정원 섹션에서 구입할 수 있습니다.

활동 4: 양념하기

  1. 이제 학생들이 허브, 향신료 및 다양한 출처에 대한 기본 지식을 얻었으므로 이 용어가 무엇인지 질문하십시오. 양념 수단. 조미료는 요리에 첨가되는 모든 소금, 허브 또는 향신료를 말한다고 설명한다. 대부분의 경우 단일 허브나 향신료가 아닌 허브, 향신료 및 소금의 혼합물입니다.
  2. 반을 최대 8개 그룹으로 나누고 필요한 경우 더 적게 합니다. 첨부된 조미료를 사용하여 각 그룹에 특정 조미료를 할당합니다. 조미료 믹스 카드.
  3. 자신에게 할당된 스타일/맛으로 팝콘의 맛을 내기 위해 집에서 만든 조미료 믹스와 레시피를 만들기 위해 도전을 받고 있다고 반원들에게 설명합니다.
  4. 각 그룹에 공기로 튀긴 일반 팝콘 한 그릇과 필요한 허브와 향신료를 제공하십시오. 학생들이 사용할 것을 선택하기 전에 조미료 믹스 레시피를 조사하도록 권장합니다.
    • 교사 참고 사항: 학생들은 온라인 검색을 통해 할당된 각 조미료 믹스에 대한 공식 팝콘 레시피를 찾을 수 있습니다. 학생들이 자신만의 레시피를 만들거나 기존 레시피를 따르도록 할지 미리 결정합니다.
  5. 학생들이 팝콘을 준비할 수 있도록 적절한 시간을 주십시오. 각 그릇에 라벨을 붙이고 나머지 학생들에게 팝콘의 각 맛을 테스트할 수 있는 작은 컵을 제공합니다. 학생들이 가장 좋아하는 맛에 투표하게 합니다.

선택적 적응: 학생들은 팝콘을 사용하는 대신 일반 쌀을 사용하여 맛있는 반찬을 만들 수도 있습니다. 또 다른 고급 요리 과제는 각 요리/맛 스타일에 맞는 피자를 만드는 것입니다. 조미료 외에도 학생들은 피자의 소스와 토핑을 실험할 수 있습니다.

개념 정교화 및 평가

이러한 활동을 수행한 후 다음 주요 개념을 검토하고 요약합니다.

  • 허브와 향신료는 전 세계 농장에서 재배됩니다.
  • 많은 허브와 향신료는 성장을 위해 매우 특정한 유형의 기후를 필요로 합니다. 일부 향신료는 매우 선택된 지리적 지역에서만 생산할 수 있습니다.
  • 허브와 향신료에 대한 수요는 역사적으로 세계 경제의 원동력이었습니다. 오늘날에는 운송과 운송이 더 쉬워졌지만 허브와 향신료는 여전히 세계 무역과 경제의 일부입니다.
  • 다른 제품과 마찬가지로 허브와 향신료는 소비자 요구에 따라 생산되며 특정 문화를 대표하는 경우가 많습니다.
풍부한 활동

학생들에게 미국의 거의 모든 테이블에서 가장 많이 발견되는 조미료를 찾아보라고 합니다. 소금과 후추! NPR 팟캐스트를 듣거나 시청하십시오. 소금과 후추는 어떻게 서양 요리의 소울메이트가 되었습니까?

학생들에게 자신의(또는 다른 사람의) 문화 유산에 고유한 허브와 향신료가 포함된 조리법을 선택하도록 지정합니다. 허브와 향신료가 재배되는 곳, 가공 방법, 조리법이 언제/어떻게 소비되는지(전통 명절 식사, 문화 행사 또는 일상 요리)와 같은 세부 사항과 함께 조리법의 기원을 조사하게 합니다.

학생들이 기본적인 요리용 허브의 식물 성장을 관찰할 수 있도록 교실에서 허브 정원을 시작하십시오. 바질, 골파, 딜, 오레가노, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 타라곤은 쉽게 재배되며 몇몇은 학생들에게 친숙한 향기가 될 것입니다. 이탄 화분에 씨앗을 심고 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 창가에 두십시오. 일단 식물이 잘 자라면 잎을 수확하여 손질을 유지하고 허브가 꽃을 피우고 씨를 맺는 것을 방지하십시오. (일년생 식물은 씨를 뿌린 후 죽는 경우가 많습니다.) 허브가 잘 자라면 잎과 줄기의 일부를 잘라냅니다. 허브 절단을 부수어 에센셜 오일을 방출하고 작은 종이 봉지에 넣으십시오. 학생들에게 약초 냄새를 맡게 하고 약초 및/또는 약초가 어떤 음식에 사용될 수 있는지 확인하도록 하여 블라인드 후각 테스트를 실시합니다.

심황 보기 - 어떻게 자라나요? 신선한 심황이 숙성되어 향신료로 갈아지기 전에 어떻게 생겼는지 알아보십시오.

출처

원래 스파이스 업 수업은 교실에서 플로리다 농업에 의해 작성되었습니다. 이 수업은 2019년 국립 농업 문맹 퇴치 센터(National Center for Agricultural Literacy)의 허가를 받아 업데이트되고 다시 작성되었습니다.


오프 스파이스 랙: 소금 이야기 - 역사

우슬초에 관하여. 신약성경에서 십자가에서 예수님께 드린 음료는 포도주, 포도주 식초, 식초로 묘사된다(요 19:29, 막 15:36, 마 27:48, 눅 23:36).
로마군이 300년 동안 포스카를 마신 것은 신맛이 나는 물에 허브향을 가미한 물(위키)을 섞은 것으로 역사가들은 음용수에 함유된 해로운 세균을 죽이는 데 유익한 것으로 추정하고 있다. 십자가에 못 박히신 예수님께 바쳐진 음료는 십자가에 못 박히신 파티를 위해 포스카로 제공되었을 가능성이 있으며, 마약에 취한 마약과는 다릅니다(막 15:23 ‘몰약’‘‘와인‘‘‘‘와인) 쓸개 섞은 음료수’) 예수께서 십자가에 못 박히실 때 거절하셨다.

로마 군인들은 헬멧을 패딩으로 사용하기 위해 스폰지를 사용했지만 개인 목욕을 위해 스폰지를 휴대하기도 했습니다. 예수님께서 포스카를 받으심으로 유월절의 네 번째 잔인 ‘축복의 잔’이 완성되었을 것이며, 따라서 그의 죽음의 시점에서 새 유월절 또는 새 언약의 완성을 연장했을 것입니다.

요한은 일부 번역판에서 우슬초를 해면을 얹은 줄기로 묘사한다고 언급합니다. 우슬초는 해면을 나르는 데 거의 적합하지 않은 작은 식물입니다(왕상 5:13). 그러나 Douai Rheims는 Vulgate Jn 19:29 ‘circumponentes’을 ‘about’ 주는 것으로 번역합니다.
거기에는 식초가 가득 담긴 그릇이 놓여 있었습니다. 그리고 그들은 우슬초에 식초를 가득 채운 해면을 그의 입에 대었습니다.’
해면에 달라붙을 수 있는 우슬초의 향료로 사용되는 우슬초 가지는 갈대에 달린 해면을 묘사한 마가와 일치하며, 따라서 우슬초는 히브리인의 문설주에 유월절 어린양의 피를 바르는 데 사용된 우슬초와 연결됩니다(출 12:22). ).

오늘날 우리가 인도차이나 허브에 대해 배우기 오래 전에 약초학이 알려져 있었다는 사실은 흥미롭습니다. 많은 대학에서 이에 대한 과정을 제공하고 있으며 많은 사람들이 좋은 결과를 보고했습니다.

나는 유향과 몰약 크림을 관절염에 대한 항염증제로 사용합니다. 효과가있다!


모든 것을 갖춘 스파이스 랙을 위해

NIRMALA NARINE이 당신의 향신료 선반을 주시하고 있습니다. "향신료는 모든 요리의 영혼입니다."라고 Queens, Long Island City의 기업가인 Ms. Narine(35세)은 말했습니다. "그리고 우리가 아무리 정교해졌지만 아직 배울 것이 많습니다."

그녀가 가정 요리사에게 배우기를 바라는 것은 호주 조미료인 갈은 부시 토마토가 생선에 풍미를 더해준다는 것입니다. 칠리 블렌드인 남아프리카 페리페리(peri-peri)는 스크램블 에그에 아주 적합합니다. 그리고 그 지상 레몬 머틀은 당신의 허브 드 프로방스를 조기 은퇴로 보낼 수 있습니다.

11살 때 가족과 함께 가이아나에서 이민을 온 나린 씨는 퀸즈에서 학교를 다녔고 존 제이 칼리지를 졸업했습니다. “나는 항상 음식에 관여했어요.”라고 그녀가 말했다. 그녀의 사업 본능은 일찍 꽃을 피웠다. "어렸을 때, 아마 여섯 살 때 하바네로 고추를 키워서 신발을 사기 위해 팔았던 기억이 납니다."

미국 시장에 특이한 향신료를 가져오려는 그녀의 결심은 몇 년 전 탄자니아 연안의 잔지바르에 있는 향신료 농장을 방문했을 때 시작되었습니다. 부동산에서 일하고 리무진 회사를 운영하고 선물 바구니 회사를 운영한 그녀는 새로운 도전에 관심이 있었습니다. 그녀는 3년 전 Nirmala's Kitchen을 시작하여 특이한 향신료를 수입하여 블렌딩하여 전문점과 온라인에 판매했습니다.

나린 씨는 향신료의 조화에 특별한 감수성을 가지고 있습니다. "커리에 대해 일반화할 수는 없어요." 카리브해에서 구할 수 있는 것은 "인도 여러 지역에서 볼 수 있는 것과는 많이 다르기 때문입니다."라고 그녀가 말했습니다.

그녀의 라인에는 인도, 방글라데시, 말레이시아, 태국, 서인도 제도의 6가지 마살라 및 카레 블렌드가 포함되어 있으며 각각 다른 기조(커민, 칠리 또는 생강)를 사용합니다. 그녀는 향신료를 볶아서 갈아서 작업장에서 혼합하고 밀폐된 금속 통에 포장합니다.

그녀는 사무실의 냉장고에 녹색 코코넛을 보관하고 근처에 마체테를 보관하고 꼭대기를 부수고 빨대를 삽입하고 방문자에게 상쾌한 갈증 해소제를 제공할 준비를 합니다. "나는 이 ​​칼로 닭을 죽이곤 했어요."라고 그녀가 말했습니다.

그녀는 새로운 향신료와 소스를 찾기 위해 아시아, 남미, 아프리카 및 중동을 여행했습니다. 가을에는 옻나무, 알레포 고추, 오만 흑라임 등 새로운 조미료를 추가할 예정이다. 그녀는 페루, 호주 및 탄자니아와 같은 국가에서 토착 요리에 전념합니다.

34가지 이상의 향신료와 블렌드 외에도 그녀는 인도 남부 케랄라의 향이 강한 붉은 쌀과 북아프리카 쿠스쿠스를 포함한 양념 쌀을 수입합니다. 대나무 종이 상판이 있는 투명한 플라스틱 병에 담긴 곡물은 미리 양념을 하고 물과 올리브 오일을 추가하여 4~6인분을 만들 수 있도록 요리할 수 있습니다. 그녀는 말차 가루로 맛을 낸 일본 바다 소금과 같은 특이한 소금을 가지고 있습니다.

대부분의 향신료와 곡물은 $6.95에서 $13.95입니다. Dean & DeLuca, 다른 상점 및 nirmalaskitchen.com에서 판매됩니다.

Ms. Narine's 제품 중 일부는 뉴욕의 미국 자연사 박물관과 워싱턴의 스미스소니언 협회의 선물 가게에서도 판매됩니다. "우리 회사가 하고 있는 것만큼, 나는 이것이 나에게 주는 인정을 가장 자랑스럽게 생각합니다&'라고 그녀가 말했습니다.

미각을 넓히는 것이 그들의 특기입니다

NIRMALA'S KITCHEN은 어제 Jacob K. Javits 컨벤션 센터에서 폐막한 3일간의 무역 박람회인 여름 팬시 푸드 쇼(Fancy Food Show)에 2,300개 출품업체 중 하나였습니다. 그러나 이국적인 맛으로 미국의 미각을 넓히기를 바라는 사람은 이뿐만이 아니었습니다.

테이스트 오브 말라카(Taste of Malacca)는 카레 및 기타 요리를 만들기 위해 6가지 말레이시아 블렌드를 포함하는 Susheela Raghavan이 개발한 향신료 라인을 소개했습니다. 가을에 Vanns Spices는 무화과 분말, 타르트 체리 분말 및 타마린드 분말 조미료 판매를 시작합니다. 뉴질랜드산 에어본 허니는 풍부한 독사 벌레와 마누카와 같은 토종 꽃의 맛이 나며 커피 맛이 났습니다. 샌프란시스코의 레스토랑 LuLu는 식초를 포함하여 비파로 만든 여러 조미료를 소개했습니다.

야생 과일로 만든 보존 식품은 이 쇼에서 처음으로 아메리칸 인디언 부스 그룹의 품목 중 하나였습니다.

스낵 및 칩 카테고리의 가치 있는 신규 업체는 발리의 멜린조 나무 씨앗으로 만든 Island Crisps였습니다. 그들은 인도네시아산 롱 페퍼를 곁들인 버전보다 더 고소하고 버터 같은 맛을 냈습니다. 페루 정부 관은 보라색과 흰색이 섞인 푸마 차키(푸마 발톱)로 만든 한 종류의 훌륭하고 다채로운 감자 칩을 전시했습니다.

그리고 아일랜드 브랜드인 Tayto Fusion Potato Crisps는 로스트 비프 맛을 내기 위해 거의 거부할 수 없는 품종을 제공했습니다.


소금으로 천천히! 어디에 숨어 있습니까? 염분 섭취를 줄이는 방법

UConn 영양학 석사 학생 Chris Blancarte가 작성했습니다.

소금은 요리사의 친구입니다. 자연에서 발생하기 때문에 모든 주방에서 가장 보편적으로 사용되는 조미료입니다. 그것은 음식을 보존하고 풍미를 향상시키기 위해 수천 년 동안 사용되었습니다 1. 그것은 우리 몸의 적절한 기능을 위해 우리 식단에 필수적인 미네랄이지만 너무 많이 섭취하면 해로울 수 있습니다. 신체가 염분에 민감한 사람들의 경우 염분을 너무 많이 섭취하면 혈압이 상승하여 고혈압으로 알려진 상태가 될 수 있으며 시간이 지남에 따라 심장 질환의 위험이 발생할 수 있습니다. 따라서 목표는 식단에서 소금을 제거하는 것이 아니라 매일 너무 많이 섭취하지 않도록 하는 것입니다. 다음은 인지하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다!

1. 영양 라벨 읽기

상점에서 구매하는 거의 모든 식품에는 영양 성분 라벨이 붙어 있습니다. 법입니다. NS 라벨은 식품에 포함된 나트륨의 양을 보여줍니다. 음식에 대한 기타 유용한 정보에는 권장 1회 제공량, 칼로리, 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 포함됩니다. 나트륨의 일반적인 목표는 다음과 같습니다. 미국인을 위한 식단 지침, 하루 2,300mg 미만의 나트륨 섭취량 2 .

2. 소금이 어디에 숨어 있는지 알기

이 팁은 영양 라벨을 읽는 것과 관련이 있습니다. 특정 유형의 식품에 나트륨이 얼마나 풍부한지 알게 될 것이기 때문입니다. 나트륨 함량이 가장 높은 식품은 보존처리된 가공식품(예: 베이컨, 햄, 육포 등의 건조육, 훈제육)이기 때문에 사전 포장된 식품이 많습니다. 가장 큰 위반자 중 하나는 냉동실 통로에서 발견되는 전자레인지용 식품입니다. 바로 먹을 수 있고 소금으로 채워져 있습니다. 대부분의 통조림 식품은 "무염" 또는 "저나트륨"으로 지정되지 않는 한 나트륨 함량이 높습니다.

3. 요리할 때 굵은 소금이나 갈은 소금을 사용하십시오.

요리하고 있는 고기나 야채에 쉐이커를 사용할 때 짠맛이 어디로 가는지 궁금하신가요? 소금을 넣어도 소금이 음식에 들어가는 방식 때문에 여전히 맛을 느끼지 못합니다. 미뢰가 작동하는 방식은 다음과 같습니다. 혀에 소량의 소금을 넣으면 불쾌하게 짜게 됩니다. 이는 소금이 미뢰와 직접 최대로 접촉하기 때문입니다. 소금이 음식에 "흩어져" 있으면 같은 수준의 짠맛을 느끼기 위해 더 많이 사용해야 합니다. 과립 대신 더 큰 조각 또는 소금 결정을 사용해 보십시오(오른쪽 이미지 참조). 큰 결정은 음식에 "사라지지" 않으며 고기와 야채 표면의 소금 맛을 느낄 수 있습니다. 나트륨을 덜 섭취합니다!

4. 더 많은 허브와 향신료 사용

소금은 음식이 제공하는 가장 즐거운 맛을 끌어내는 풍미 증강제입니다. 요리에 소금 이상을 사용하면 식사를 최대한 활용할 수 있고 나트륨을 줄여 만족할 수 있습니다. 시도 해봐! 상당한 양의 소금에 익숙해지면 적은 양의 소금에 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸립니다. 신선하거나 건조한 허브와 향신료는 요리에 진정한 차이를 만들 수 있습니다! 소금 대신에 먼저 맛을 본 것을 알 수 있습니다! 요리에 사용되는 매우 맛있고 일반적인 허브 종류로는 로즈마리, 바질 타임, 딜, 고수, 말린 월계수 잎 및 오레가노가 있습니다. 일부 맛있는 향신료는 커민, 칠리 가루, 생강 간, 양파 가루, 마늘 가루, 심황 및 후추입니다. 음식에 양념을 하는 가장 좋아하는 방법을 찾기 위해 믹스 앤 매치하세요. 소금이 덜 필요하다는 것을 알 수 있습니다!

5. 가면서 맛보기

가장 간단한 팁은 종종 가장 간과됩니다! 음식의 맛을 테스트하는 습관을 들이십시오. ~ 전에 당신은 소금을 먹고 음식에 소금이 필요한지 결정합니다. 소금을 원하신다면 테이블에 있는 셰이커에서 소금을 조금씩 추가하세요. 이것은 나트륨 섭취를 조절하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 과염.

행복한 요리!

이 자료는 UDSA의 SNAP(Supplemental Nutrition Assistance Program)에서 자금을 지원합니다.


부엌에 있는 각 항아리와 소포는 지리, 문화 및 정치를 포함하는 더 넓은 이야기의 일부입니다.

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나는 세 가지 이유로 허브와 향신료를 색인하기로 결정했습니다. 첫 번째, 가장 결정적인 이유는 내가 아파트를 떠날 수 없어 "여가 활동"의 정의를 한계점까지 확장하기 시작했기 때문입니다. 두 번째는 거기에 커민 한 병이 더 들어 있을 수 있기 때문에 부패하지 않는 음식을 찬장 전체에서 내려야 하는 성가신 관행을 종식시킬 수 있기를 원했습니다. 그리고 세 번째는 향신료 선반의 미스터리를 풀고 싶었습니다. 즉, 어떻게 공간이 있는 것보다 더 많은 항아리를 가질 수 있지만 어디에도 고수풀이 없을 수 있습니까? 어떤 허브와 향신료가 공간을 차지했지만 무게를 당기지 않았습니까?

요리 침대 차단제의 역할에 가출한 경쟁자가 있다는 것은 일찍부터 매우 분명해졌습니다. 바로 세이지입니다. 나는 2015년 여름부터 2019년 봄까지 구입한 엄청난 양의 네 병을 가지고 있습니다. 솔직히 말해서, 왜 이런 일이 일어났는지 완전히 명확하지 않습니다. 그러나 나는 훌륭한 채식주의 요리책 작가 Anna Jones의 이 멋진 비트 뿌리 만 부르고종처럼 남용으로 인해 벗어났습니다. 절대 정말 샐비어와 함께 요리했지만 계속 구매했습니다.

여기에는 기분 좋은 아이러니가 있습니다. 고유명사를 위해 세이지 또는 샐비어 오피시날리스가 지중해에서 기원하며 상인과 정복자에 의해 그곳에서 퍼졌습니다. 세이지의 경우 로마인에 의해 퍼졌습니다. 그러나 그것은 커민처럼 성분으로 퍼진 것이 아니라 만병통치약으로 여겨졌습니다. 음식에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있다는 것은 부수적인 이점일 뿐이었지만 실제로는 이것이 가장 큰 진정한 건강상의 이점이었습니다. 항균 특성은 음식을 보존하는 데 도움이 되었고 음식에 추가되는 풍미는 소금을 덜 사용할 수 있음을 의미합니다.

세이지도 등장 퀴리의 형태, 영어로 쓰여진 현존하는 가장 오래된 요리책 중 하나: 너무 오래되어서 표준화된 철자보다 앞선 책. 제목은 카레를 만들려는 고대 영어 시도가 아니라 프랑스어에서 큐어 요리하다: 중세 영어에서 현대 영어로 가장 가까운 직접 번역은 다음과 같습니다. 요리법.

그렇다면 나는 왜 그렇게 많은 것을 가지고 있으며, 왜 그것을 활용하는 방법을 찾지 못합니까? 미친 듯이 인터넷 검색에서 "can sage 대신..."하고 향신료 이름을 입력합니다. 실제로 사용은 막다른 골목으로 판명되었습니다. 나는 두 가지가 연결되어 있다고 의심합니다.

One startling discovery I have made about myself from indexing my herbs and spices is that I have a weird, and somewhat racist approach to restocking spices. I believe that if I have run out of garam masala, I must have run out of a host of other spices from the Indian subcontinent – but I use turmeric at a far greater rate than I use asafoetida, with the result that I have far more of the latter than I need, and not enough of the former. I regularly run out of coriander because it is so useful that I can’t find an ethnic ghetto to pigeonhole it into – so I never restock it until I run out of it. And I have more sage than I need because it exists in my mind in a small group of “English” herbs and spices alongside rosemary, oregano, mace and thyme – all of which I use at a greater speed (read: at all) as sage.

And my helplessness around sage links back to one of the best and worst things about the English food scene: its inferiority complex. The good thing about food in England is that chefs, restaurants and ultimately people are very open to trying new foods and recipes from other cultures: the problem is this emanates from a perception that English food is innately terrible, and that good eating is a privilege to be reserved to the rich.

The more I looked for ways to deplete my sage supplies, the more I found the answer in very old recipes – ones that have essentially been abandoned. As Hugh Fearnley-Whittingstall says, sage is ultimately, “the offal herb”: it comes into its own when paired with the entrails and organs of meat: not just when mixed into sausages, but with brains, heart, kidneys, and lungs: all delicious cuts of meat when prepared in the right way, and which, if we’re to eat in a sustainable way, we ought to eat a lot more of. If we want to continue to eat meat sustainably we need not only to eat less of it but to eat differently – to get much more out of the carcass. Yes, give us steak, but give us ox heart too.

I suspect England’s food problem is partly linked to attitudes around class: around the world, the recipes that get the most out of the animal carcass are the recipes made by the poor, because, essentially, the landed gentry and the aristocracy took the prime cuts, while those who worked the land had to work out how to get the best out of what was left of the meat. Traditional recipes that get the most out of the meat have a cultural cringe to them – but it’s a cringe that we badly need to lose if we’re to eat more sustainably, and if I’m ever going to clear my backlog of sage.

This week I cooked…

A wonderful aubergine and coconut milk curry from Pushpesh Pant’s India Cookbook. It was really very simple: just chopped and diced aubergine, fried with chili powder and turmeric in vegetable oil for a few minutes before I poured a can of coconut milk into it, let it cook for another eight minutes until it had bubbled away. I think would go best with plain wholewheat chapatis as it has quite a sweet taste. I had it with brown rice because I, quite frankly, could not be bothered to make my own chapatis.

This week I fucked up…

The potato and courgette bake from Anna del Conte’s Vegetables All'Italiana. This is a really good recipe book and it is incredibly easy to follow. I have cooked it hundreds of times and don’t really use the book any more. Complacency set in and I did not measure the water – I just poured some in. The flavour was alright but the texture was incredibly watery as a result. Lesson learned.

Stephen Bush is political editor of the 새로운 정치가. His daily briefing, Morning Call, provides a quick and essential guide to domestic and global politics. He also co-hosts the New Statesman podcast.


Grocery Hunt: Finishing off the spice rack (for now)

여보세요! Welcome to Week 23 of the Grocery Hunt, Manchester Ink Link’s guide to Manchester-area grocery stores.

Each week, we ask our readers to give us five specific grocery items and five separate Manchester-area grocery stores so we could find the prices and availability of those items.

We’re also tracking the prices and availability of each item week by week with the hopes of finding the local grocery store with the best prices and best availability for items that our readers are looking for.

Before we begin, here are some caveats.

  • All prices were checked on Tuesday, June 8 from approximately 12 p.m. to 2 p.m. Prices and item availability may change without notice.
  • Items may have been available during the aforementioned time but could not be found. Within this column, all efforts available to an ordinary grocery shopper were made to find the item. If you see an error here, please e-mail a picture of the item and the price tag to [email protected]
  • Unless asked for a specifically sized item by a reader, situations where stores have different sizes of the exact same item will be compared by weight or volume. If stores have multiple variations of an item with differing prices, the lowest price will be used.

Morton’s Iodized Sea Salt (26 oz.)

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $2.29

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $2.44

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $2.49

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – n/a

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – n/a

Ginger (cost per g.)

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $.07 per g.

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $.09 per g.

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $.10 per g.

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $.12 per g.

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $.13 per g.

Peppermint Extract (cost per oz.)

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $1.94

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $2.49

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $2.50

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $2.79

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $5.99

Thyme (cost per gram)

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $.04 per gram

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $.16 per gram

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $.17 per gram

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $.24 per gram

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $.26 per gram

Paprika (60 g.)

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $1.29

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $1.94

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $2.99

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $2.99

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $4.29

Number of times when a store had the best price on a particular item (Year-to-Date) (After Week 23)

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – 33

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – 30.33

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – 17.33

Aldi: 1111 S. Willow St., Manchester, NH – 7.5

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – 6

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – 3

Price Rite: 365 Lincoln St., Manchester, NH – 1.5

Hannaford: 7 Kilton Rd, Bedford, NH 03110 – 1.83

Shaw’s: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 1

Ocean State Job Lot: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 1

Hannaford: 140 Bicentennial Dr, Manchester, NH – .5

Bunny’s Superette: 75 Webster St., Manchester, NH – 0

Saigon Asian Market: 476 Union St., Manchester, NH – 0

Whole Foods: 121 S River Rd, Bedford, NH – 0

A Market: 125 Loring St., Manchester, NH – 0

Number of times when a store had a particular item in stock (After Week 23)

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – 90

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – 85

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – 80

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – 52

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – 33

Aldi: 1111 S. Willow St., Manchester, NH – 13

Shaw’s: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 12

Price Rite: 365 Lincoln St., Manchester, NH – 8

Hannaford: 140 Bicentennial Dr, Manchester, NH – 7

Hannaford: 7 Kilton Rd, Bedford, NH 03110 – 3

Ocean State Job Lot: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 2

Whole Foods: 121 S River Rd, Bedford, NH – 2

Bunny’s Superette: 75 Webster St., Manchester, NH – 1

Saigon Asian Market: 476 Union St., Manchester, NH – 0

A Market: 125 Loring St., Manchester, NH – 0

Previous Grocery Hunts

  • June 4, 2021: Grocery Hunt: BBQ supplies edition
  • May 28, 2021: Grocery Hunt: Getting spicy week two: Electric Boogaloo
  • May 21, 2021: Grocery Hunt: Let’s get spicy: Part One
  • May 13, 2021: Grocery Hunt: Cheese and Pickles and What Not
  • May 7, 2021: Grocery Hunt: Battle of the Liquids – Part Two
  • April 29, 2021: Grocery Hunt: Battle of the Liquids – Part One
  • April 22, 2021: Grocery Hunt: What would you pay for a Klondike Bar?
  • April 13, 2021: Grocery Hunt: Taking the Keto Challenge
  • April 9, 2021: Grocery Hunt: Steak Tips, Jumbo Shrimps, Greek Yogurt, Irish Butter and Vegetable Snack Product
  • March 31, 2021: Grocery Hunt: Everybody has the same price on White Claw…with one exception
  • March 24, 2021: Grocery Hunt: Ketchup prevents Market Basket sweep in Week Twelve
  • March 17, 2021: Grocery Hunt: Salsa and taco sauce are not the same
  • March 10, 2021: Grocery Hunt: Where’s the rutabaga?
  • March 4, 2021: Grocery Hunt: Saint Patrick’s beef edition
  • February 25, 2021: Grocery Hunt: Searching for the best part of waking up
  • February 18, 2021: Grocery Hunt: Saving a penny on Thomas’ English Muffins
  • February 8, 2021: Grocery Hunt: Five-way banana battle
  • February 4, 2021: Grocery Hunt: What are Lady Gaga Oreos?
  • January 28, 2021: Grocery Hunt: Which Hannaford has the Bucatini?
  • January 20, 2021: Scrapple gives Market Basket bragging rights in Week 3 of the Grocery Hunt
  • January 14, 2021: Walmart takes the crown in Week 2 of the Grocery Hunt
  • January 6, 2021: Introducing the Manchester-area Grocery Hunt!

Andrew Sylvia

Born and raised in the Granite State, Andrew Sylvia has written approximately 10,000 pieces over his career for outlets across Massachusetts, New Hampshire and Vermont. On top of that, he's a licensed notary and license to sell property, casualty and life insurance, he's been a USSF trained youth soccer and futsal referee for the past six years and he can name over 60 national flags in under 60 seconds according to that flag game app he has on his phone, which makes sense because he also has a bachelor's degree in geography (like Michael Jordan). He can also type over 100 words a minute on a good day.


내용물

초기 역사 편집

The spice trade developed throughout the Indian subcontinent [1] by at earliest 2000 BCE with cinnamon and black pepper, and in East Asia with herbs and pepper. The Egyptians used herbs for mummification and their demand for exotic spices and herbs helped stimulate world trade. 단어 기미 comes from the Old French word espice, which became epice, and which came from the Latin root spec, the noun referring to "appearance, sort, kind": has the same root. By 1000 BCE, medical systems based upon herbs could be found in China, Korea, and India. Early uses were connected with magic, medicine, religion, tradition, and preservation. [2]

Cloves were used in Mesopotamia by 1700 BCE. [note 1] The ancient Indian epic Ramayana mentions cloves. The Romans had cloves in the 1st century CE, as Pliny the Elder wrote about them. [4]

The earliest written records of spices come from ancient Egyptian, Chinese, and Indian cultures. The Ebers Papyrus from early Egypt dating from 1550 기원전 describes some eight hundred different medicinal remedies and numerous medicinal procedures. [5]

Historians believe that nutmeg, which originates from the Banda Islands in Southeast Asia, was introduced to Europe in the 6th century BCE. [6]

Indonesian merchants traveled around China, India, the Middle East, and the east coast of Africa. Arab merchants facilitated the routes through the Middle East and India. This resulted in the Egyptian port city of Alexandria being the main trading center for spices. The most important discovery prior to the European spice trade was the monsoon winds (40 CE). Sailing from Eastern spice cultivators to Western European consumers gradually replaced the land-locked spice routes once facilitated by the Middle East Arab caravans. [2]

In the story of Genesis, Joseph was sold into slavery by his brothers to spice merchants. In the biblical poem Song of Solomon, the male speaker compares his beloved to many forms of spices.

중세 편집

Spices were among the most demanded and expensive products available in Europe in the Middle Ages, [5] the most common being black pepper, cinnamon (and the cheaper alternative cassia), cumin, nutmeg, ginger and cloves. Given medieval medicine's main theory of humorism, spices and herbs were indispensable to balance "humors" in food, [6] a daily basis for good health at a time of recurrent pandemics. In addition to being desired by those using medieval medicine, the European elite also craved spices in the Middle Ages. An example of the European aristocracy's demand for spice comes from the King of Aragon, who invested substantial resources into bringing back spices to Spain in the 12th century. He was specifically looking for spices to put in wine, and was not alone among European monarchs at the time to have such a desire for spice. [7]

Spices were all imported from plantations in Asia and Africa, which made them expensive. From the 8th until the 15th century, the Republic of Venice had the monopoly on spice trade with the Middle East, and along with it the neighboring Italian maritime republics and city-states. The trade made the region rich. It has been estimated that around 1,000 tons of pepper and 1,000 tons of the other common spices were imported into Western Europe each year during the Late Middle Ages. The value of these goods was the equivalent of a yearly supply of grain for 1.5 million people. [8] The most exclusive was saffron, used as much for its vivid yellow-red color as for its flavor. Spices that have now fallen into obscurity in European cuisine include grains of paradise, a relative of cardamom which mostly replaced pepper in late medieval north French cooking, long pepper, mace, spikenard, galangal and cubeb.

Early Modern Period Edit

Spain and Portugal were interested in seeking new routes to trade in spices and other valuable products from Asia. The control of trade routes and the spice-producing regions were the main reasons that Portuguese navigator Vasco da Gama sailed to India in 1499. [8] When da Gama discovered the pepper market in India, he was able to secure peppers for a much cheaper price than the ones demanded by Venice. [7] At around the same time, Christopher Columbus returned from the New World. He described to investors new spices available there. [citation needed]

Another source of competition in the spice trade during the 15th and 16th century was the Ragusans from the maritime republic of Dubrovnik in southern Croatia. [9]

The military prowess of Afonso de Albuquerque (1453–1515) allowed the Portuguese to take control of the sea routes to India. In 1506, he took the island of Socotra in the mouth of the Red Sea and, in 1507, Ormuz in the Persian Gulf. Since becoming the viceroy of the Indies, he took Goa in India in 1510, and Malacca on the Malay peninsula in 1511. The Portuguese could now trade directly with Siam, China, and the Maluku Islands.

With the discovery of the New World came new spices, including allspice, chili peppers, vanilla, and chocolate. This development kept the spice trade, with America as a latecomer with its new seasonings, profitable well into the 19th century. [ 인용 필요 ]

Spices are primarily used as food flavoring. They are also used to perfume cosmetics and incense. At various periods, many spices have been believed to have medicinal value. Finally, since they are expensive, rare, and exotic commodities, their conspicuous consumption has often been a symbol of wealth and social class. [10]

It is often claimed that spices were used either as food preservatives or to mask the taste of spoiled meat, especially in the Middle Ages. [10] [11] This is false. [12] [13] [14] In fact, spices are rather ineffective as preservatives as compared to salting, smoking, pickling, or drying, and are ineffective in covering the taste of spoiled meat. [10] Moreover, spices have always been comparatively expensive: in 15th century Oxford, a whole pig cost about the same as a pound of the cheapest spice, pepper. [10] There is also no evidence of such use from contemporary cookbooks: "Old cookbooks make it clear that spices weren't used as a preservative. They typically suggest adding spices toward the end of the cooking process, where they could have no preservative effect whatsoever." [15] In fact, Cristoforo di Messisbugo suggested in the 16th century that pepper may speed up spoilage. [15]

Though some spices have antimicrobial properties in vitro, [16] pepper—by far the most common spice—is relatively ineffective, and in any case, salt, which is far cheaper, is also far more effective. [15]


How technology is changing the spice trade

Single-source spices come with tasting notes and the exact location of their farm. They’re part of a new way to do business in the international spice trade.

When Ethan Frisch gets a misspelled Instagram message from an overseas account, he always responds. It’s usually not a scam, but a business opportunity.

“Hi,” began one recent conversation. “are u form newYork?”

“Yes I am,” replied Frisch, 32, from his home office in Jackson Heights, Queens. After a full screen shot worth of pleasantries, the messenger got to the point. His family grows turmeric in India and would like to export to Frisch’s spice company, Burlap & Barrel.

And little wonder. In just three years, Burlap & Barrel has built a network of 150 spice farmers around the globe. Each of the company’s 30 spices are labeled with tasting notes and the exact location of the farm where the spice was grown. Blue Turmeric, from Nghe An, Vietnam, tastes of baked apple, toasted almond and smoke. New Harvest Turmeric, from Karnataka, India, evokes ginger, jasmine flower, and honey.

Burlap & Barrel is one of several companies that have pioneered the sale of single-source, ethically-sourced spices — a new way of doing business in one of the world’s oldest and most storied industries. By leveraging technology such as smartphones to flatten its supply chain, the company pays its farmer suppliers five to ten times the going rate. Its customers include famous restaurant kitchens like Manhattan’s Eleven Madison Park, powerhouse companies such as Brooklyn Brewery, and cooks in their home kitchens. Whether it’s for the taste or the social-justice impact, these customers are willing to pay double or even five times the price of common supermarket brands. Burlap & Barrel’s turmeric is $5.25 an ounce, roughly twice the price of grocery-store turmeric its black peppercorns will set you back $3.99 an ounce, about five times a typical grocery-shelf price.

The international spice trade dates back to biblical times. Spices, along with silk and silver, drove the beginning of global trade, explains Eric Tagliacozzo, history professor at Cornell University. “Spice tied very remote areas of the world, such as the so-called Spice Islands of Eastern Indonesia, to the rest of the world,” he says.

At its start, the spice trade transformed world history. The world’s major powers converged on areas that grew spice, where they struggled, often violently, over harvests, trade routes, and taxing authority. The people who lived in spice-growing areas experienced exploitation and even genocide. For instance, in 1621, the Dutch East India Trading Company enforced its virtual monopoly on the Indonesian spice trade by killing or deporting almost the entire native population of the Banda Islands and seizing their nutmeg.

Though the spice trade is less violent today, in other ways, it hasn’t changed much over the centuries. The vanilla in your spice cabinet probably grew in Madagascar, the black pepper in Vietnam, the nutmeg in Indonesia, the ginger in China. The world’s favorite spices tend to grow best in places far away from most of their consumers. Black pepper and cardamom are tropical, while cumin prefers the sub-tropics and mustard the temperate zones.

Most spices are still grown on small farms. Some grow best in a field, others in a jungle. Some can be harvested by machines, some only by hand. The flavorful part could be the seed, root, leaf, petals, or even the bark.

Likewise, size and color standards are little-changed since the colonial era. “It didn’t matter that one pepper had floral tones and another smoky tones,” says Sana Javeri Kadri, founder of Diaspora Co., a San Francisco-based spice start-up. “It was just about size. They thought: If the seeds are bigger, we’ll get more money.”

“People aren’t used to pepper that has nuance, floral notes, that tastes like that. They assume it’s some mysterious kind of spice.”

Today, consumers often want information about food supply chains — the path food takes from its origins to your kitchen. Labels such as USDA Organic, CarbonFree Certified, or Fairtrade offer information about the environmental and human impact of how foods were farmed. The concept of “terroir” — the natural environment’s impact on wine’s taste and character — now applies to nearly every kind of food.

Yet most spice labels only say where the product was packed, not where it was grown. Few explain how a spice’s origins affect its characteristics.

This has long rankled food professionals. “We go through this insane effort to source specific meat, fish, and vegetables, because, absolutely, it makes the food taste different,” says Rick Easton, chef-owner at Bread and Salt in Jersey City and a Burlap & Barrel customer. “Why should spices get short shrift?”

Easton cooks with several Burlap & Barrel spices, including its Zanzibar black pepper. “While the social and political aspect to this kind of sourcing is really important and really wonderful, it’s not what drives me,” he says. “If the pepper wasn’t amazing, I wouldn’t buy it.” The higher price doesn’t bother Easton. He says he’s able to use less spice because the flavor is so potent.

Customers often ask Easton what spices he’s used. “It brings me incredible pleasure to say, ‘salt and some black pepper,’” he says. “People aren’t used to pepper that has nuance, floral notes, that tastes like that. They assume it’s some mysterious kind of spice.”

In 2012, at an open-air market in Fayzabad, Afghanistan, a man sitting on a blue tarp tossed handfuls of cumin into the air, then caught the seeds in a basket. He was using the air as a sieve: stray grass and other botanical debris, mixed in with the cumin, flew away in the wind.

His work caught the eye of Frisch, who was at the market on a day off from his job as a humanitarian aid worker. Frisch had worked in New York restaurant kitchens between college and graduate school. Curious, he bought a scoop of cumin from the seller, took it home to his apartment in Kabul, and made a very memorable roast chicken. “I thought I knew my way around spices,” he says, “but I’d never tasted or seen anything like that cumin — the size, and color, the aroma.” Smaller and darker than cumin he’d cooked with before, it smelled more savory and piney.

The next time Frisch visited New York, he brought wild cumin and other Afghan spices as gifts. Everyone from his foodie father to his chef friends was wowed.

“Is there a business here?” Frisch asked his friend, Ori Zohar, who’d run an ice cream business with him after college. Zohar is congenitally entrepreneurial. In college, he’d stand outside University of Maryland’s graduation ceremonies with a stack of $20 bills, ready to arbitrage graduation caps and gowns: He’d buy the regalia, dry-clean it, and sell it to the next group of graduates at a tidy profit.

At dinner in San Francisco, Frisch pulled spices out of his backpack to show Zohar. The spices drew the chefs out of the kitchen. “That was part of me seeing that there’s interest here from the professional market,” recalls Zohar, who became Burlap & Barrel’s co-founder.

After dinner, Frisch and Zohar went to a gourmet supermarket. “We looked at their spice rack, and while there were some really small local brands, mostly it was super-large national brands selling commodity spice.” Home cooks looking for unusual, single-source spices were all but out of luck.

왜요? Most spice companies import millions of pounds of spice. Brokers, traders, and auctioneers along the supply chain repeatedly mix one small farmer’s spice harvest with others’ spices. So it’s nearly impossible to know exactly where a particular scoop of spice comes from. That’s just fine for commercial and industrial buyers, which purchase 90 percent of the $2 billion in spices sold annually worldwide. They value consistency above regional variation.

This trading system gives small spice farmers access to overseas markets, but each supply chain link takes a cut of the ultimate purchase price. That can add up to meaningful price differences for small spice farmers, whose households are among the most likely in the world to live in poverty, according to the U.N.

This trading system also discourages innovation, argues Kadri of Diaspora Co. For example, a farmer she works with in Kerala, India, has experimented with cardamom growing to create a plant with maximum flavor. But his pods are small and not as green as the competition’s. That devalues his cardamom on the commodity market. “His flavor and aroma are the best,” says Kadri. “You don’t have to open up the pod to smell it. But on the conventional market, he would get nothing for his cardamom.”

Until recently, there was no meaningful alternative. “Intermediaries were critical for doing business even just 10 or 15 years ago,” says Zohar. “Most of the farmers we work with don’t speak English.”

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But increasing smartphone penetration has brought internet access to remote places that wired communications never reached. Google Translate, Skype, WhatsApp, and social media now allow an overseas company to find suppliers, dispatch trucks, and otherwise manage a multi-lingual, global business. For the first time in the spice trade’s long history, it’s possible to collapse a long supply chain to just one link: farmer to retailer.

That’s helped Raphael Flury of Pemba Island, Tanzania. He runs 1001 Organic, a cooperative of cinnamon, vanilla, clove, nutmeg, and pepper farms on Pemba, in the Zanzibar Archipelago off the coast of East Africa.

“Every four to five months, a new spice start-up pops up who wants to do business with us directly,” says Flury, who converses with spice customers on WhatsApp. Larger spice companies are also knocking at his door.

Indeed, “in recent years we have begun to see some companies work more directly with farmers,” says Laura Shumow, executive director of The American Spice Trade Association. Large spice companies mostly deal directly with farmers to acquire organic spices. But the practice is also spreading into the non-organic spice trade, when “companies want to ensure specific farming practices are followed,” Shumow says.

Frisch welcomes the competition. Burlap & Barrel is set up as a public benefit corporation, meaning that its corporate charter includes the requirement to serve the public good as well as turn a profit. In 2018, Burlap & Barrel paid the 1001 Organic coop on Pemba Island an average of $565 per farmer — roughly 60 percent of the average Zanzibari’s annual income. “We’re happy to see other companies embrace our approach,” Frisch says. “The more people there are working on this, the faster we’ll be able to make meaningful changes to the global spice trade.”

Besides, Frisch is pretty busy traveling the world, looking for new spices to buy and sell. During a recent trip to Nicaragua, he cracked open a just-harvested turmeric, revealing an otherworldly glowing orange color inside. “Digging turmeric out of the ground is like opening a treasure chest,” he wrote in an Instagram caption. “Lookit that color!”

Some unusually short and fat vanilla pods also caught his eye. But they weren’t ripe yet, he noted to his 8,000 followers, then asked, “Anyone want to come back in February?”


비디오 보기: This shop has over 170 different salt flavors